Рецепт: Салат из баклажанов с фасолью

Способ приготовления:

1. Опускаем фасоль в холодную воду, чтобы она разбухла. Оставляем приблизительно на 5-6 часов. Затем отправляем ее в кастрюлю и варим ее до готовности. Болгарские перцы моем, вырезаем внутренности и нарезаем полосками. Баклажаны промываем, по желанию очищаем и нарезаем кубиками или полукольцами.

2. Берем глубокую миску с водой и размешиваем в ней пару столовых ложек соли. В соленую воду кладем на полчаса нарезанные баклажаны, чтобы из них ушла горечь. Сливаем воду и промываем чистой водой. Чтобы ушла лишняя влага с овощей, оставляем их на бумажных полотенцах.
   Чистим лук и нарезаем его кольцами. Чистую морковь натираем на крупной терке.

3. Берем сковороду, добавляем растительное масло и обжариваем баклажаны почти до готовности. Повторить эту процедуру несколько раз, выкладывая баклажаны маленькими порциями на сковороду. Готовые баклажаны кладем в кастрюлю.

4. По необходимости добавляем в сковороду растительное масло и обжариваем на ней лук. По вкусу солим и перчим. Жарим до золотистого цвета. Перекладываем лук в кастрюлю с баклажанами.

5. Далее обжариваем также морковь, а потом выкладываем ее в кастрюлю. Все овощи перемешиваем и добавляем к ним отваренную фасоль.

6. Вымытые томаты измельчаем в блендере до консистенции пюре. Выложить их в отдельную кастрюлю и довести до кипения. По вкусу добавляем сахар и соль.
   Выкладываем к томатам нарезанный перец, обжаренные овощи и фасоль. Хорошо перемешиваем и варим на медленном огне в течение 30 минут. В процессе приготовления добавьте вашу любимую зелень и пропущенный через пресс чеснок.