Соус для стейка способен сделать одно и то же блюдо совершенно разным. Существует огромное количество таких рецептов, из которых легко можно выбрать то, что каждому придется по душе. Например, любители классики оценят сливочный или сырный соус. Для тех, кто любит сытные блюда, идеально подойдет грибной соус. Тем, кто не боится экспериментов, по душе придется фруктовый или шоколадный. В любом случае, какой бы соус вы не выбрали, он значительно сможет изменить вкус привычного вам стейка. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов, которые вы можете просто приготовить или взять за основу при создании своих кулинарных шедевров.
Сырный соус
Ингредиенты:
- сливки – 100 г
- пармезан или другой твердый сыр – 100 г
- перец и соль – ? ч. ложки
- горчица в зернах – 1 ст. ложка
В маленькую миску наливаем сливки, доводим их до кипения, при этом регулярно помешивая. Пармезан или другой сыр трем на терке и добавляем к сливкам. В оригинале нужно брать пармезан, но при неимении подойдет любой сыр твердых сортов. В конце за несколько минут до выключения плиты вводим горчицу и специи.
Соус грибной
Ингредиенты:
- грибной суп-пюре (грибы, лук и сливки) – 50 мл
- красное вино – 10 мл
- соевый соус – 1 ст. ложка
- молоко – 2 ст. ложки
- молотый перец чили — щепотка
Берем готовый суп-пюре, приготовленный из грибов и лука, добавляем молоко, соевый соус и вино, доводим до кипения. Потом добавляем молотый перец чили.
Острый майонезный соус
Ингредиенты:
- соленые или маринованные огурцы – 2 шт.
- зелень – 50 г
- майонез нежирный– 3 ст. ложки
- чеснок – 2 зубчика
Смешиваем майонез с тертыми огурцами, измельченной зеленью и чесноком.
Апельсиновый соус
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.
- апельсин – 1 шт.
- сухое вино – 3 ст. ложки
- растительное масло – 2 ст. ложки
- сливки – 50 мл
- смесь перцев — ? ч. ложки
Нарезаем мелко лук и обжариваем его на масле в толстостенной сковороде. Медленно наливаем в сковороду вино, ждем пока оно испариться. Затем добавляем цедру апельсина и выжатый сок, тушим, пока соус не загустеет. После этого вливаем сливки и специи, тушим еще минут 5.
Изысканный соус с голубым сыром
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.
- голубой сыр – 150 г
- жирные сливки – 100 г
- сливочное масло – 50 г
- перец и соль – 1 ч. ложка
Растапливаем на сковороде сливочное масло, поджариваем тонкие полукольца лука. Когда он поджарится, уменьшаем огонь и вливаем сливки, тушим около 2-3 минут. Когда он немного загустеет, засыпаем измельченный голубой сыр. Ждем, когда он расплавится, и добавляем специи.
Сливочно-имбирный соус
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100 г
- свежий имбирь – 10-15 г
- горчица дижонская – 2 ст. ложки
- зеленый лук – 15 г
- перец и соль — щепотка
Очищаем имбирь и режем очень мелко, добавляем его к размягченному сливочному маслу. К этой массе добавляем горчицу и порезанный мелко зеленый лук, перец и соль. Все это взбиваем блендером и подаем к мясу .
Шоколадный соус
Ингредиенты:
- горький шоколад – 30 г
- репчатый лук – 1/ 2 шт.
- листья розмарина – 10 г
- столовое белое вино – 120 мл
- винный уксус – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
Измельчаем листья розмарина, шоколад потрите на терку, мелко порежьте лук. Тушим лук на сильном огне, добавив вино, уксус и сахар. Потом добавьте розмарин и томите под крышкой еще несколько минут. В горячий соус добавляем тертый шоколад и тщательно перемешиваем.
Соус с имбирём и крыжовником
Ингредиенты:
- зеленый крыжовник – 100 г
- корень имбиря – 10 г
- молодой чеснок – 20 г
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- свежая мята – 10 г
- соль – 2 г
Моем крыжовник, взбиваем его в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Потом добавляем соль и оливковое масло, еще раз взбиваем.
Соус из красной смородины
Ингредиенты:
- смородина красная – 200 г
- свежая мята – 2-3 веточки
- репчатый лук – 100 г
- коричневый сахар – 1 ст. ложка
- масло оливковое – 1,5 ст. ложки
Делаем из ягод красной смородины пюре, кладем его к обжаренному луку. Через несколько минут после того, как ягоды пустят сок, добавляем мяту. Взбиваем все в блендере и получаем соус.
Миндально-сырный соус
Ингредиенты:
- сыр рокфор – 50 г
- сливки – 100 мл
- миндаль лепестки– 2 ст. ложки
- перец горошком розовый – 3 шт.
Нагреваем сливки и растапливаем в них сыр рокфор, через несколько минут добавляем перец и миндальные лепестки.
Острый соус с перцем и яблоками
Ингредиенты:
- яблоки – 2 шт.
- паприка – 3-4 шт.
- перец чили — 5 шт.
- кориандр – ? ч. ложки
- бадьян – 1 шт.
- сахарный песок – 300-400 г
- винный уксус – 2 ст. ложки
- перец горошком – 3 шт.
Нарезаем кусочками яблоки, паприку и перец чили, перекладываем все в кастрюлю и посыпаем сахаром. Настаиваем несколько часов и потом ставим на огонь, варим около 40 минут. После этого остужаем соус, добавляем все специи и уксус и провариваем еще пару минут. Перед употреблением соус лучше настоять сутки.
Вишневый соус
Ингредиенты:
- вишня – 300 г
- красное вино – 200 мл
- экстракт ванили – 2 г
- кукурузная мука – 2 ст. ложки
- гвоздика – 1 шт.
- сахар – 1,5 ст. ложки
Достаем из вишен косточки. Тем временем смешиваем вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику, провариваем все. Затем кладем в емкость вишню, варим несколько минут. После этого добавляем кукурузную муку, перемешиваем и остужаем.
Зеленый аргентинский соус
Ингредиенты:
- белый винный уксус – 1 ст. ложка
- петрушка и кинза — по 50 г
- перец чили – 1 шт.
- красный лук – 1 шт.
- французская горчица – 5 г
- чеснок – 1 головка
- масло оливковое – 100 мл
Рубим мелко зелень, лук, перец чили и чеснок. Перемешиваем все ингредиенты с горчицей, оливковым маслом и уксусом. Слегка взбиваем все блендером так, чтобы остались мелкие кусочки.
Острый соус с мятой
Ингредиенты:
- хрен – 50 г
- дижонская горчица – 2 ч. ложки
- мед – 70 г
- мята – 10 г
- соль и перец – ? ч. ложка
Соединяем все ингредиенты и слегка взбиваем блендером.
Сметанный соус с перцем
Ингредиенты:
- зеленый сладкий перец – 2 шт.
- петрушка – 50 г
- лук – 1 шт.
- сливочное масло – 50 мл
- сметана – 150-00 мл
- перец чили – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
Измельчаем лук, петрушку и лук, обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Заливаем все сметаной , тушим около 10 минут. Потом взбиваем в блендере с перцем чили и солью.
Яблочно-лимонный соус
Ингредиенты:
- лимон – 1 шт.
- яблоки – 5-6 шт.
- вода – 300 мл
- сахарная пудра – 3 ст. ложки
Чистим яблоки и удаляем семечки, режем на кусочки и варим не больше 20-25 минут. Потом протираем массу через сито, добавляем лимонный сок и сахарную пудру.
Быстрый соус для стейка
Ингредиенты:
- майонез – 100 г
- сметана – 100 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- паприка, куркума, перец чили – ? ч. ложки
- зелень – 1 пучок
Трем чеснок, рубим зелень, тщательно смешиваем все с майонезом, сметаной и специями.
Экзотический соус для свиного стейка
Ингредиенты:
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- сок ананасовый – 100 мл
- вода – 70 мл
- соевый соус – 10 мл
- соус терияки – 5-6 ст. ложек
- тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
- виски – 1 ст. ложка
- сок лимона – 1 ст. ложка
В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.
Лимонный соус для рыбного стейка
Ингредиенты:
- рыбный бульон – 100 мл
- сухое вино – 50 мл
- лимоны – 2 шт.
- сливки – 2-3 ст. ложки
- сахар, соль и черный перец – ? ч. ложки
- горчица – 1 ст. ложка
- желтки – 2 шт.
Смешиваем рыбный бульон с горчицей и желтками. Далее добавляем сок лимона с мякотью, сахар, соль и специи. Доводим лимонный соус до кипения, наливаем сливки и подогреваем. При желании соус можно взбить в блендере, но не очень сильно.
