Рецепт: Соусы итальянской кухни

Соусы итальянской кухни широко используют в разных странах для придания блюдам неповторимого вкуса. Ведь все знают, что заправка способна творить чудеса: она может значительно улучшить вкус блюда или кардинально его изменить. Конечно, мы можем купить это и в магазине, но ведь в домашнем соусе не будет большого количества вредных добавок, да и по вкусу он получится на порядок выше. Ниже предложены интересные рецепты соусов, которые уже неоднократно готовились в разных уголках мира. Теперь вы сможете выбрать что-то и для себя.

Классический соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

• горчица в зернах – 2 ст. ложки
• пармезан – 50-70 г
• бальзамический соус – 1 ч. ложка
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• грецкие орехи – 2 шт.
• сок лимонный – 1 ч. ложка
• вустерский соус (если есть) – 1 ст. ложка

Смешиваем горчицу с бальзамическим соусом, добавляем оливковое масло. Если соус получится густым, то можно его добавить чуть больше. Пармезан или любой другой твердый сыр трем на терке и также добавляем в соус. Выдавливаем несколько капель лимонного сока и толченые орешки, предварительно подсушенные на сухой сковороде. Если вам удастся найти вустерский соус, то его добавляем в самом конце.

Соус Песто

Ингредиенты:

• шпинат– 100 г
• кедровые орешки – 70 г
• оливковое масло – 50 мл
• пармезан – 70 г
• чеснок – 1-2 зубчика

Очищаем и промываем шпинат , кладем его вместе с кедровыми орешками , чесноком  и пармезаном в блендер, взбиваем. Добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем.

Томатный соус

Ингредиенты:

• томатная паста – 2 ст. ложки
• консервированные помидоры – 500-700 г
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• сахар – 1 ст. ложка
• орегано- 1 ст. ложка
• помидоры – 2 шт.
• соль и перец — щепотка

Разогреваем масло в миске, добавляем измельченный репчатый лук и чеснок, готовим около 7-8 минут. Добавляем орегано, порезанные помидоры (и свежие, и вяленые), сахар и томатную пасту. Тушим на слабом огне в течение 15-20 минут. В самом конце добавляем специи.

Итальянский майонез

Ингредиенты:

• желтки – 3 шт.
• уксус 9% — 2 ст. ложки
• бульон – 200 мл
• растительное масло – 300 мл
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка
• горчица – 1 ч. ложка

Перетираем желтки с уксусом, добавляем ложечку горчицы. Тщательно растираем венчиком и добавляем растительное масло. Когда соус загустеет, вливаем мясной или куриный бульон, приправляем сахаром и солью.

Сырный соус

Ингредиенты:

• мягкий сыр – 150 г
• молоко – 150 мл
• паприка, перец и соль – 1 ч. ложка

Нагреваем в кастрюле молоко, поверх него выкладываем нарезанный кубиками мягкий сыр . Нагреваем, пока сыр не расплавится. Самое главное условие – постоянно помешивать. Когда масса загустела, добавляем соль и специи.

Томатный соус для лазаньи

Ингредиенты:

• вода – 500 мл
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• репчатый лук – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• томатная паста – 150 г
• морковь – 2 шт.
• перец болгарский – 2 шт.
• приправа из перцев – 1 ч. ложка
• соль – ? ч. ложки

В кастрюльку наливаем оливковое масло и обжариваем кубики лука. Когда он уже подрумянится, добавляем тертую морковь и перец, нарезанный тонкой соломкой. Тушим овощи до мягкого состояния и добавляем приправу. Снимаем кожицу с помидор, мелко рубим их и добавляем к овощам на несколько минут. Сюда же добавляем воду и томатную пасту. Приблизительно через 25-30 минут, когда соус загустеет, снимает его с огня.

Сливочный соус

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл
• лук – 2 шт.
• плавленый сыр – 1 шт.
• пармезан – 50-70 г
• оливковое масло – 1 ст. ложка
• сливочное масло – 10 г
• семга – 50 г
• сахар – 1 ч. ложка
• сушеная зелень – 10 г
• перец — щепотка

В сотейник наливаем сливки и подогреваем их на средней мощности, не доводя до кипения. Добавляем тертый пармезан и плавленый сыр, тщательно перемешиваем, чтобы он расплавился. Затем добавляем немного черного перца и сливочное масло. Отдельно протушиваем маленькие кусочки семги и тоже добавляем в соус на несколько минут. В самом конце добавляем немного зелени.

Оригинальный соус для спагетти

Ингредиенты:

• куриные яйца – 3 шт.
• оливковое масло – 3 шт.
• бекон – 100 г
• черный перец – 1 ч. ложка
• пармезан – 50 г
• вода – 2-3 ст. ложки

Тонко режем бекон и слегка обжариваем его на оливковом масле. В конце посыпаем его черным перцем. Соединяем одно яйцо и два желтка, вводим эту массу к бекону. Сразу же добавляем тертый пармезан и воду, чтобы соус получился кремовым.

Чесночный соус

Ингредиенты:

• помидор – 1 шт.
• мясной бульон – 100 мл
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• томатная паста – 2 ст. ложки
• чеснок – 2 головки

Чистим чеснок, одну головку обжариваем на масле, предварительно измельчив. Добавляем томатную пасту и бульон. Очищенные помидоры режем и добавляем в сковороду, тушим около 5 минут. Потом эту массу взбиваем венчиком и добавляем остальной чеснок, пропущенный через пресс.

Соус «Бешамель»

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г
• пшеничная мука – 3-4 ст. ложки
• молоко – 250-300 мл
• мускатный орех – ? ч. ложки
• соль и перец – по вкусу

Растапливаем сливочное масло, после этого медленно всыпаем муку, помешивая. В эту густую смесь добавляем холодного молока. Соус не стоит делать слишком густым, так как н еще застынет. В готовый соус добавляем мускатный орех и немного соли с перцем.

Соус  «Сальса»с тунцом

Ингредиенты:

• каперсы консервированные – 2 ст. ложки
• тунец в масле – 160 г
• филе анчоусов – 5 шт.
• майонез – 2 ст. ложки

В блендер кладем тунец без масла, каперсы и анчоусы, измельчаем. Добавляем майонез и еще раз взбиваем. В конце можно добавить немного масла, чтобы сделать соус более жидким.

Зеленый соус «Сальса»

Ингредиенты:

• черный хлеб – 50 г
• петрушка – 100 г
• оливковое масло – 100 мл
• винный уксус – 3 ст. ложки
• каперсы – 10 г
• анчоусы – 4 шт.

Замачиваем черный хлеб в уксусе, добавляем порезанную петрушку и взбиваем в блендере. Добавляем каперсы, анчоусы и оливковое масло и еще раз измельчаем. Охлаждаем соус в холодильнике в течение нескольких часов.

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

• мясной фарш (говядина и свинина)– 200 г
• чеснок – 3 зубчика
• сливочное масло – 30 г
• томатная паста – 2 ст. ложки
• растительное масло – 1 ст. ложка
• морковь – 1 шт.
• сельдерей – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• молоко – 200 мл
• помидор – 1 шт.
• твердый сыр – 100 г
• сухое вино (красное или белое) – 2 ст. ложки

Порезать мелко чеснок и все остальные овощи, обжарить все на масле около 10 минут. Мясной фарш добавить к овощам и помешивать, чтобы не было комочков. Затем надо влить молоко и тушить все на среднем огне минут 10. После этого добавляем вино и тушим еще. Затем вводим томатную пасту и порезанный помидор. Доводим соус до кипения и тушим минут 90, постоянно помешивая. Когда он будет готов, добавляем тертый сыр и сливочное масло.

Грибной соус

Ингредиенты:

• грибы – 500 г
• лук – 2 шт.
• базилик – 2 ч. ложки
• сливки – 5-6 ст. ложек
• перец свежемолотый – щепотка
• растительное масло – 3 ст. ложки

Мелко режем лук, обжариваем на масле, добавляем грибы и сливки. Тушим до тех пор, пока соус не загустеет, посыпаем перцем и базиликом.

Соус «Тартар»

Ингредиенты:

• желтки сырые – 2 шт.
• зеленый лук – 30 г
• отварные яйца – 2 шт.
• соленые огурцы – 3 шт.
• растительное масло – 100 мл
• маринованные грибы – 30 г
• лимонный сок или винный уксус – 2 ст. ложки
• сметана – 100 г
• горчица – 1 ст. ложка
• сахарный песок — щепотка

Вареные желтки растираем с сырыми, добавляем горчицу. Очень медленно вливаем растительное масло. Добавляем мелко порезанные грибы, белки, зеленый лук и огурцы. Все размешиваем со сметаной и добавляем немного уксуса или лимонного сока. По необходимости можно добавить щепотку сахарного песка.