Рецепт: Сладкий соус

Сметанно-клубничный соус

Ингредиенты:

• жирная сметана – 500 г
• клубника – 300 г
• лимон – 1 шт.
• мадера – 50-70 мл
• мускатный орех – 2 г
• сахар – 3 ст. ложки

Взбиваем на блендере клубнику , цедру лимона и сахар, добавляем мускатный орех. Потом в эту массу вливаем мадеру, ее количество будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Получившуюся смесь соединяем с густой сметаной и тщательно перемешиваем в течение нескольких минут.

Данный соус замечательно подойдет к фруктово-ягодным салатам.

Яблочный соус

Ингредиенты:

• яблоки – 0,5 кг
• сахар – 100 г
• картофельный крахмал – 2 ст. ложки
• вода – 600 мл

Разрезаем яблоки на ломтики , складываем в кастрюлю и заливаем 400 мл воды. Тушим до готовности и потом протираем яблоки через сито. В яблочное пюре добавляем сахар, воду и кипятим. Через несколько минут надо добавить картофельный крахмал и еще раз довести до кипения.

Этот соус можно использовать для блинов, запеканок, каш и пудингов.

Ягодный соус с вином

Ингредиенты:

• разные ягоды – 2 стакана
• сахар – 50 г
• красное вино – 3 ст. ложки
• вода – 30 мл

Берем два стакана любых ягод и перетираем их через сито. Кладем в кастрюлю сахар и немного воды, доводим до кипения. Добавляем в сахарный сироп ягодное пюре и вино. Подаем к мучным изделиям в горячем виде.

Абрикосовый соус

Ингредиенты:

• абрикосы – 500 г
• курага – 100 г
• вода – 300 мл
• сахар – 100 г
• сладкий ликер – 3 ст. ложки

Достаем из абрикосов косточки , заливаем их водой и сахаром, варим сироп. Заливаем им мякоть свежих абрикосов и курагу, варим, потом протираем все через сито или измельчаем в блендере. Добавляем в массу алкогольный ликер и еще раз доводим все до кипения.

Виноградный соус

Ингредиенты:

• черный виноград – 400 г
• лимонный сок – 50 мл
• яйца – 3 шт.
• сливочное масло – 50 г

Протираем через сито виноград . Таким образом, у нас получится сок с мякотью. Добавляем к нему яйца, перетертые сахаром и сливочное масло, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока он не станет густым, потом процеживаем через сито и остужаем.

Клубнично-банановый соус с мятой

Ингредиенты:

• банан – 1 шт.
• клубника – 200 г
• сливки – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• мята – 5 г

Кладем в миску клубнику, порезанный банан и мяту, засыпаем сахаром. Через 10 минут ставим смесь на огонь, добавляем сливки и варим несколько минут. Получившийся соус взбиваем блендером.

Сливовый соус

Ингредиенты:

• сливовое повидло – 100 г
• картофельный крахмал – 2 ч. ложки
• молоко – 200 мл
• корица – 1 ч. ложка
• лимонная цедра – 1 ч. ложка

Соединяем повидло с картофельным крахмалом и молоком, кипятим соус. Потом добавляем корицу и лимонную цедру. По желанию можно добавить немного сахара.

Ананасово-имбирный соус

Ингредиенты:

• ананас свежий – 1 шт.
• имбирь – 30-50 г
• сахар – 1 стакан
• вода – 700 мл
• крахмал – 1 ч. ложка

Кожуру и жесткую середину ананаса и имбирь заливаем водой и сахаром, варим около получаса. Процеживаем сироп, добавляем крахмал и нагреваем еще 1 минуту.

Клюквенно-апельсиновый соус

Ингредиенты:

• клюква – 1 стакан
• апельсиновая цедра – 2 ст. ложки
• вода – 100 мл
• апельсиновый сок – 50 мл
• лимонный сок – 1 ч. ложка
• сахар – 150 г
• бренди – 1 ч. ложка

Смешиваем в кастрюльке апельсиновую цедру и воду, доводим до кипения, потом варим на слабом огне около 5 минут. Процеживаем жидкость, добавляем в нее апельсиновый и лимонный сок, а также сахар, кипятим соус 1-2 минуты, помешивая. Затем добавляем ягоды клюквы и кипятим еще минут 5, снимаем с огня и вливаем бренди.

Молочно-миндальный соус

Ингредиенты:

• миндаль – 200 г
• молоко – 1 л
• яйца – 6 шт.
• сахар – 200 г

Очищаем и измельчаем орехи, смешиваем их с половиной сахаром и пропускаем через мясорубку. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем холодное молоко. Получившуюся массу протираем через сито. Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и варим вместе с миндальным молоком несколько минут.

Соус идеально подходит к творожным и крупяным запеканкам.

Густой ванильный соус

Ингредиенты:

• желтки– 2 шт.
• молоко – 300 мл
• ванильный сахар – 1 ст. ложка
• мука – 2 ч. ложки
• сахар – 4 ст. ложки

Взбиваем желтки с сахаром и смешиваем с мукой. Добавляем горячее молоко и доводим соус до кипения. Когда он загустеет, процеживаем его через сито и добавляем ванильный сахар.

Карамельный соус

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 100 г
• жирные сливки – 300 мл
• масло сливочное – 50 г

В маленькой миске растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и нагреваем, пока масса не станет золотистой. После этого вливаем сливки и нагреваем, постоянно помешивая. Подавать соус лучше в теплом виде с запеченными фруктами или блинами.

Кофейный соус

Ингредиенты:

• желтки – 3 шт.
• ванильные стручки – 1 шт.
• молоко – 100 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• растворимый кофе – 1 ч. ложка
• ванильное мороженое – 150 г

Взбиваем желтки сахаром, нагреваем на водяной бане. Добавляем молоко, предварительно прокипяченное с разрезанным стручком ванили. Тщательно взбиваем соус, добавляем растворимый кофе . Когда он остынет, смешиваем с мороженым и еще раз взбиваем.

Яично-винный соус

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.
• белое вино – 120 мл
• сахар – 70 г
• цедра лимона – 1 ст. ложка

Нагреваем вино и медленно вливаем его к желткам, взбитым с сахаром. Варим соус на пару до тех пор, пока он не станет густым, посыпаем цедрой лимона.

Подавать соус рекомендуется к запеканкам или пудингам в горячем виде.

Банановый соус

Ингредиенты:

• бананы – 2 шт.
• жидкий мед – 2 ч. ложки
• нежирная сметана – 5 ст. ложек
• ванильный сахар — щепотка

Взбиваем все продукты в блендере и подаем к оладьям или блинам.

Горячий ромовый соус

Ингредиенты:

• масло сливочное – 10 г
• вода – 100 мл
• мука – 1 ст. ложка
• лимон – ? шт.
• ром – 100 мл
• коньяк – 50 мл
• белое вино – 50 мл
• сахарная пудра – 100 г

Смешиваем муку со сливочным маслом, водой и сахаром, доводим смесь до кипения. Добавляем в соус вино, коньяк, ром и сок половины лимона. Нагреваем соус и подаем к пудингам в горячем виде.

Молочный соус с изюмом и черносливом

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл
• мука – 25 г
• изюм – 100 г
• чернослив – 50 г
• масло сливочное – 20 г
• сахар – 1 ч. ложка
• корица и ванилин — щепотка

Смешиваем молоко, сахар, сливочное масло и муку, доводим до кипения, процеживаем. Добавляем распаренный изюм и измельченный чернослив , корицу и ванилин и доводим до кипения еще раз.  Подаем к сырникам , блинам или оладьям.

Шоколадный соус

Ингредиенты:

• шоколад – 50 г
• сливки – 200 мл
• крахмал – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• ром – 1 ст. ложка
• ванилин – ? ч. ложки

Трем на терку шоколад и смешиваем с сахаром и ванилином. Нагреваем сливки и вливаем к шоколаду, тщательно мешаем. Добавляем крахмал и нагреваем, постоянно помешивая. В самом конце вливаем ложку рома.

Подойдет в качестве добавки к мороженому или блинам, а также фруктовым салатам.

Соус из мармелада

Ингредиенты:

• разный мармелад – 100 г
• цедра апельсина – 1 ст. ложка
• вода – 300 мл

Разминаем вилкой мармелад, добавляем горячую воду и нагреваем на слабом огне, постоянно перемешиваем. Через несколько минут добавляем апельсиновую цедру.

Особенно такой соус понравится детям. Его хорошо добавлять в каши или украшать им запеканки.

Кокосовый соус

Ингредиенты:

• кокос – 1 шт.
• йогурт – 300 мл
• лимон – ? шт.
• сахар – 1 ст. ложка
• молотый имбирь – ? ч. ложи

Измельчаем в блендере все ингредиенты. Подаем соус к блинам или сырникам.

Ореховый соус

Ингредиенты:

• смесь орехов – ? стакана
• красное вино – 300 мл
• вода – 100 мл
• сахар – 3 ст. ложки
• лимонная кислота – 1/8 ч. ложки
• крахмал картофельный – 2 ч. ложки

Смешиваем воду с вином и сахаром, доводим до кипения и вливаем разведенный водой картофельный крахмал. Все перемешиваем, добавляем лимонную кислоту и измельченные орехи, предварительно слегка поджаренные. Соус хорошо перемешиваем и подаем к шарлоткам, суфле и запеканкам.

Шоколадно-апельсиновый соус

Ингредиенты:

• апельсины – 3 шт.
• молочный шоколад – 50 г
• горький шоколад – 100 г
• сливочное масло – 50 г
• корица – ? ч. ложки

Снимаем с апельсинов кожуру, трем ее на мелкую терку, а сок выдавливаем. Кладем это все в миску вместе с шоколадом и растапливаем, непрерывно помешивая. Через несколько минут положить масло, перемешать и посыпать корицей.

Подавать такой соус можно с мороженым, суфле и блинами.

Сладкий банановый соус к мясу

Ингредиенты:

• бананы – 2 шт.
• лимон – 2 дольки
• дижонская горчица – 2 ч. ложки
• консервированный ананас – 100 г
• кориандр, базилик, соль — щепотка

Очищаем бананы от кожуры и поливаем лимонным соком, оставляем мариноваться  на несколько минут. Слегка натираем бананы солью и режем крупными кружочками. Взбиваем бананы с горчицей в блендере, добавляем базилик и кориандр. Через 15 минут добавляем консервированный ананас и снова все взбиваем до кашеобразного состояния.

Подавать соус необходимо сразу после приготовления.

Соус из манго к мясу

Ингредиенты:

• спелые манго – 2 шт.
• порошок чили и соль – щепотка
• лемонграсс – 1,4 палочки

Очищаем манго и взбиваем в блендере с солью и чили. Добавляем в соус немного измельченного лемонграсса и подаем к мясу или овощам.