Рецепт: Кисло-сладкий соус

Соусы – это то, что всегда прекрасно дополняют то или иное блюдо. Блюдо, на первый взгляд не очень вкусное, если заправить его нужным соусом, станет просто незабываемым.
Главное только знать, какой соус к какому продукту подходит. Конечно, если кто-то бывал в Китае, то заметил, что практически все блюда в ресторане подаются с одним и тем же соусом. Это потому, что китайский кисло-сладкий соус является универсальным и подходит ко всем блюдам.

Он отлично подходит к рыбе, мясу, овощам и помогает лучше усваиваться пище организмом. Такой кисло-сладкий соус не обязательно покупать в Китае, так как сегодня его умеют готовить и в Европе. Также его можно приготовить самостоятельно у себя на кухне. Все ингредиенты для этого соуса можно купить в любом магазине, а приготовление не займет много времени и сил.

Особенно этот соус сочетается с мясными и овощными блюдами, так что следует ставить его на стол, когда готовите блюда с этими продуктами. Можно также в соус добавить мелко порезанные соленые огурчики, а обычный соус заменить винным. Главное соблюдать пропорции, чтобы соус получился с кислинкой, но в то же время имел также сладковатый вкус.

Соус с ананасом

Ингредиенты:

• луковица репчатая – 1 шт.
• чеснок – 2 дольки
• красный болгарский перец – 1 шт.
• ананас – 2 кружочка
• сок с ананаса – 2 ст.л.
• сладкий соевый соус – 3 ст.л.
• томатный соус – 3 ст.л.
• мука пшеничная – 3 ст.л.
• сахарный песок – 3 ст.л.
• подсолнечное масло – 2 ст.л.
• яблочный уксус – 2 ст.л.
• соль, перец – щепотка

Луковицу почистить и мелко нашинковать. Болгарский перец почистить , удалить семена и порезать мякоть маленькими кубиками. Разогреть на сковороде подсолнечное масло, выложить на сковороду лук и перец и потушить около 10 минут. Два кольца ананасов порезать маленькими кусочками и добавить на сковороду с предыдущими ингредиентами.

В отдельной посуде смешать соевый соус , томатный соус, ананасовый сок, сахарный песок, яблочный уксус, соль, перец и измельченный чеснок. Добавить этот соус на сковороду. Смешать муку с водой, чтобы не было комочков. Добавить муку на сковороду и перемешать. Тушить эту смесь до загустения. Такой соус можно добавить в тушеное мясо и немного потомить. Можно соус подавать отдельно и только поливать им готовое мясо.

Имбирный соус

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.
• чеснок – 3 дольки
• корень имбиря – 5 см
• подсолнечное масло – 2 ст.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• сухое белое вино – 2 ст.л.
• уксус яблочный – 1 ст.л.
• кетчуп — 3 ст.л.
• сахар коричневый – 2 ст.л.
• апельсиновый сок – 130 мл
• крахмал – 1 ст.л.
• вода – 2 ст.л.

Для начала нужно почистить лук и мелко нашинковать. Чеснок почистить и порубить ножом. Имбирь также порезать маленькими кусочками. Разогреть на сковороде подсолнечное масло выложить на нее лук, чеснок и имбирь. Обжарить все минуты две, когда лук станет полупрозрачным. Отставить в сторону сковороду.

В отдельной кастрюле смешать соевый соус, сухое белое вино, яблочный уксус, кетчуп, апельсиновый сок и сахарный песок. Добавить в кастрюлю соусом смесь из сковороды и перемешать. Поставить все на огонь и немного поварить. Крахмал смешать с водой, только чтобы не было комочков, а потом добавить понемногу растворенный крахмал в кастрюлю с предыдущими ингредиентами.

Поставить соус вариться, пока он не загустеет. Лучше процедить готовый соус через сито, чтобы он был однородной консистенции. Такой соус может украсить и улучшить вкус любого, даже не мясного блюда.

Фруктовый соус

Ингредиенты:

• луковица репчатая – 1 шт.
• фруктовый сок – 150 мл
• соевый соус – 2 ст.л.
• сахарный песок – 2 ст.л.
• чеснок – 3 дольки
• уксус столовый – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 3 ст.л.
• крахмал – 1 ст.л.
• корень имбиря – 1 небольшой кусок
• кетчуп – 2 ст.л.
• вода – 2 ст.л.

Для начала нужно налить на сковороду подсолнечное масло. Почистить лук и мелко нашинковать. Выложить лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до полупрозрачного состояния. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Корень имбиря почистить и мелко порезать. Чеснок также обжарить на сковороде, только отдельно от лука.

А имбирь обжарить немного и смешать с предыдущими готовыми продуктами. Добавить на сковороду соевый соус, фруктовый сок (можно брать любой, только не слишком сладкий), сахарный песок, кетчуп и столовый уксус. Перемешать все и немного поварить, постоянно помешивая. Потом добавить тонкой струйкой крахмал, разбавленный водой. Перемешать и варить до необходимой консистенции.

Чесночный соус

Ингредиенты:

• луковицы репчатые – 2 шт.
• чеснок – 4 дольки
• корень имбиря – небольшой кусок
• подсолнечное масло – 2 ст.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• кетчуп – 3 ст.л. с горкой
• уксус столовый – 1 ст.л.
• шерри – 2 ст.л.
• коричневый соус – 2 ст.л.
• ананасовый сок – 125 мл
• вода – 0.25 стакана
• крахмал – 1 ст.л.

На сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить в нее мелко порубленный чеснок, нашинкованный кубиками репчатый лук и измельченный имбирь. Жарить необходимо несколько минут, периодически помешивая.
Смешать в отдельной посуде соевый соус, кетчуп, столовый уксус, шерри, коричневый сахар и ананасовый сок.

Добавить соус на сковороду с предыдущими ингредиентами. Тушить все несколько минут. Последним компонентом будет крахмал, который надобно растворить в воде. Добавить крахмал к остальным компонентам и варить до загустения.

Простой соус

Ингредиенты:

• сахарный песок – 160 г
• уксус столовый – 380 г
• кетчуп – 130 г
• соевый соус – 1 ст.л.
• соль, перец, специи – по вкусу

Для начала нужно в кастрюле смешать сахарный песок и столовый уксус. Довести эту смесь до кипения. После этого добавить кетчуп, соевый соус и специи. Также добавить соль и перец, а потом перемешать. Варить такой соус несколько минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Чтобы соус получился гуще, требуется добавить в него муку, которую перед этим развести с водой.

Соус с болгарским перцем

Ингредиенты:

• маринованные ананасы – 800 г
• томатная паста – 2 ст.л.
• сахарный песок – 2 ст.л.
• морковка – 2 шт.
• болгарский красный перец – 1 шт.
• крахмал – 1 ст.л.

Сначала нужно вылить сок из банки с ананасами в кастрюлю и поставить на огонь. В сок необходимо добавить немного воды, сахарный песок и томатную пасту. Перемешать и поставить еще на огонь. Потом добавить еще крахмал и варить пока соус не загустеет.

После этого добавить в соус натертую морковку и порезанные мелкими кубиками ананасы. Овощей не стоит класть слишком много. Варить готовый соус еще 5 минут, постоянно помешивая. А затем снять с огня и остудить.

Соус с коньяком

Ингредиенты:

• измельченные кислые огурцы – 3 ст.л.
• подсолнечное масло – 1 ст.л.
• крахмал – 2 ч.л.
• уксус столовый – 0.5 ч.л.
• коньяк – 2 ч.л.
• томатная паста — 1 ч.л.
• измельченный имбирь – 0.5 ч.л.
• сахарный песок – 2 ч.л.

Разогреть на сковороде подсолнечное масло и выложить на нее измельченные кислые огурцы. Обжарить их немного. Смешать в отдельной кастрюле крахмал, столовый уксус, коньяк, томатную пасту, имбирь и сахарный песок. Перемешать и вылить на сковороду с огурцами. Тушить готовый соус около 5 минут, а потом охладить и подавать в отдельной посуде к мясу.

Соус со сливами

Ингредиенты:

• горчица в зернах – 2 ч.л.
• репчатый лук – 200 г
• душистый перец – 6 зерен
• сливы – 500 г
• уксус яблочный – 80 г
• сухой кориандр – 2 ч.л.
• сливочное масло – 50 г
• сахарный песок – 4 ст.л.
• вустерский соус – 45 г

В первую очередь следует помыть сливы, вынуть косточки и порезать мякоть маленькими кусочками. Выложить сливы в кастрюлю, добавить сахарный песок и измельченные специи. Лук нужно почистить и порезать небольшой соломкой. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить на нем лук. Добавить обжаренный лук к сливам, также добавить вустерский соус и яблочный уксус.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и варить около 40 минут, периодически помешивая.

Соус с брусникой

Ингредиенты:

• звездочки аниса – 1 шт.
• полусухое красное вино – 50 мл
• сахарный песок – 3 ст.л.
• брусника – 200 г
• палочка корицы – 1 шт.
• соль – щепотка

Ягоды брусники необходимо перебрать и помыть и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла жидкость. Выложить ягоды в кастрюлю, добавить красное полусухое вино, сахарный песок, звездочку аниса, палочку корицы и соль. Перемешать и поварить несколько минут где-то через 5 минут все будет готово. После этого приготовить блендер , вынуть из кастрюли палочку корицы и звездочку аниса. Взбить все блендером, но только так, чтобы маленькая часть ягод осталась целой. Кто не любит целые ягоды, а только однородную консистенцию, то можно взбить соус полностью. Вылить готовый соус в соусницу и подавать к мясным блюдам.