Эти необычные салаты пришли к нам из далекой Франции. Хотя похожие блюда уже существовали на Руси. К примеру, салат из кислой капусты, малосольные огурчики или протертая редька.
Однако французы дополнили блюда различными заправками, привнесли дополнительные ингредиенты, специи и пряности.
Как уже можно понять из названия после приготовления салаты ставят на некоторое время в холодное место. Сейчас это с легкостью выполняет холодильник, раньше – погреб или ледник.
Что же можно положить в такой салат, напрашивается сам собой вопрос? Ответ не заставит себя ждать: все, что душе угодно! За помощью можно обратиться, как всегда, к кухням народов мира.
В Австрии обожают закуски из сыра. В Италии различные нарезки из охлажденного мяса, а также морской коктейль из моллюсков . Удел китайской кухни – рулеты с начинкой, а корейской – разнообразные пряные салаты из маринованных или моченых овощей и фруктов.
В Мексике любят свежие салаты из фруктов (авокадо, апельсинов, бананов). Немцы же – большие любители сосисок, колбасок и соответственно кушаний на их основе.
В дореволюционной России также существовала своя особая культура холодной закуски. Наверное, всем известно по книгам наших классиков блюда, подносившиеся к рюмке водки или деревенской настойке. Обычно в этой роли выступали простенькие салаты с селедкой и луком, нарезанные бочковые огурцы с укропом и петрушкой, икра, смешанная с зеленым луком и маслом. А также широко были распространены закуски из маринованных грибов с острым перцем и кольцами репчатого лука.
Сегодня мы попытаемся обобщить в статье всю накопленную информацию о холодных салатах. Приведем рецепты самых известных, простых и изысканных холодных салатов. Рецепты не отличаются новизной, ведь многим из них уже больше века.
Салат с огурцами и картошкой
Необходимые ингредиенты для приготовления картофельного салата :
- картошка – 0,5 кг
- томаты – 100 г
- огурцы – 100 г
- вареные яйца – 3 шт.
- зеленый лук – 80 г
- сметана – 200 г
- петрушка – 25 г
- салат латук – 30 г
- вареная кукуруза – 150 г
- соль, молотый перец – сколько требуется
Для начала требуется сварить в мундире картошку, когда остынет очистить ее и нарезать кусочками. Томаты и огурцы нужно помыть , нарезать ломтиками. Яйца следует отварить в кипящей воде минут 10, почистить и нарезать дольками. Кукурузу надобно отварить слегка подсоленной воде и добавить к предыдущим ингредиентам. Зеленый лук мелко нашинковать и также добавить к салату.
Посыпать готовый салат солью, перцем черным молотым и заправить сметаной. Все аккуратно перемешать и выложить на тарелку, застеленную вымытыми и высушенными листьями зеленого салата. Сверху украсить такой салат необходимо веточками петрушки.
Салат с креветками
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с креветками :
- мясо креветок – 200 г
- вареные яйца – 2 шт.
- сыр Российский – 100 г
- маринованные ананасы кусочками – 200 г
- выдавленный сок с лимона – 2 ч.л.
- майонез – 150 г
- зеленый салат – 20 г
- веточки укропа – 20 г
- соль, молотый перец – сколько потребуется
- лавровый лист – 2 шт.
Яйца следует сварить в кипятке, очистить от скорлупы и порезать маленькими кубиками. Мясо креветок надобно помыть, выложить в кипящую воду, посолить, положить лавровый лист и перец, варить минуты 2, а потом процедить через дуршлаг. Российский сыр натереть на терке мелко.
Салатные листья требуется промыть под проточной водой, просушить с помощью бумажного полотенца и разложить на тарелке. Банку с ананасами нужно открыть, слить сироп и выложить на салатные листья. Затем смазать их майонезом. На ананасы разложите яйца и также смажьте майонезом. Потом посыпьте сыром и опять майонез. На самый верх уложите креветки, полейте их лимонным соком и украсьте укропом.
Салат с кислой капустой
Необходимые ингредиенты для приготовления салата из капусты :
- свежая рыба (сардина) – 2 шт.
- картошка – 3 шт.
- кислый огурец – 2 шт.
- кислая капуста – 2 ст.л.
- сырая морковь – 2 шт.
- лук репчатый– 2 шт.
- свекла столовая – 1 шт.
- растительное масло – 4 ст.л.
- зеленый лук – 20 г
- веточки петрушки – 20 г
- соль – по потребности
- уксус 9%-ный – 3 ст.л.
Луковицы надобно почистить и нашинковать маленькими кубиками и положить в маринад (уксус, разбавленный водой). Пусть постоит минут 10, а потом процедите через дуршлаг. Картошку, свеклу и морковку нужно отварить по отдельности с кожурой, когда остынут овощи – почистить и нарезать кубиками. Кислые огурцы также порезать маленькими кубиками. Все приготовленные продукты салата необходимо соединить, добавить кислую капусту, мелко нарезанный зеленый лук, соль и полить подсолнечным маслом.
Когда будете подавать гостям, выложите сверху кусочки вареной сардины , украсьте веточками укропа.
Салат с сельдереем
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с сельдереем :
- консервированная печень трески – 200 г
- свежие огурцы – 2 шт.
- стебли сельдерея – 1 шт.
- вареное яйцо – 1 шт.
- зеленый лук – 10 г
- веточки укропа – 2 шт.
- соль – по потребности
Банку с печенью трески надобно открыть, слить жидкость, а печень выложить на тарелку. Огурцы нужно помыть и нарезать кубиками. Сельдерей — мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать, а укроп мелко порубить. Яйцо необходимо сварить в кипятке, очистить от скорлупы и размять вилкой вместе с треской. Все смешать и посолить.
Салат с перцем
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с болгарским перцем :
- длиннозернистый рис – 150 г
- томаты – 150 г
- луковица – 1 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- вареные яйца – 2 шт.
- маринованный тунец – 1 банка
- консервированная фасоль – 300 г
- листья зеленого салата – 30 г
- оливки без косточек – 80 г
- лимонный сок – 2 ст.л.
- винный уксус – 2 ч.л.
- перец черный молотый, соль – по потребности
Рис необходимо сварить в кипящей немного подсоленной воде. Куриные яйца также отварить в кипятке, очистить от скорлупы и порезать ломтиками. Болгарский перец требуется очистить от семян и нарезать кубиками. Оливки порежьте кружочками , а луковицу надо почистить и мелко нашинковать. Томату надо порезать дольками. Открыть банку с фасолью, слить маринад и обсушить фасоль. Банку с тунцом также нужно открыть, процедить и размять содержимое вилкой.
Все составляющие салата (кроме томатов и яиц) необходимо смешать, посыпать солью, перцем и полить уксусом и лимонным соком. Затем перемешать и оставить в холодном месте настаиваться несколько часов. Перед тем, как будете подавать на стол, нужно украсить томатами и яйцами.
Салат с сыром
Необходимые ингредиенты для приготовления салата:
- ветчина – 30 г
- сыр Эдам – 30 г
- листья зеленого салата – 30 г
- йогурт без добавок – 50 г
- соль – по потребности
Ветчину, сыр и салатные листья требуется нарезать тоненькой соломкой. Посыпать такой салат солью, перемешать и полить йогуртом. Перед подачей на стол надобно оставить такой салат в холодильнике, чтобы настоялся.
Салат с говяжьим языком
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с языком говяжьим :
- мясо телячье – 200 г
- говяжий язык – 200 г
- ветчина – 200 г
- картошка – 3 шт.
- кислые огурцы – 2 шт.
- морковка — 2 шт.
- свекла столовая – 1 шт.
- брусника – 50 г
- вареное яйцо – 1 шт.
- подсолнечное масло – 6 ст.л.
- чеснок – 2 дольки
- петрушка – 20 г
- соль – по потребности
Телячье мясо и говяжий язык нужно отварить в кипятке, немного посолив, затем порезать кубиками. Картошку, морковку и свеклу сварить в мундире по отдельности, почистить и порезать небольшими кусочками. Кислые огурцы порезать кусочками, ветчину порезать кубиками , а чеснок раздавить через пресс.
Все составляющие салата необходимо смешать, посыпать солью и полить подсолнечным маслом. Сверху посыпать моченой брусникой и мелко нарубленной петрушкой. Для украшения следует отварить яйцо до густоты, очистить от скорлупы и разрезать на четыре части.
Салат со свеклой
Необходимые ингредиенты для приготовления салата со свеклой :
- свекла столовая – 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- копченое куриное мясо – 200 г
- шампиньоны – 200 г
- кислая капуста – 100 г
- маринованный горошек – 50 г
- маринованная красная фасоль – 50 г
- подсолнечное масло – 100 г
- перец молотый, соль – по потребности
- зеленый лук – 20 г
Свеклу и морковку надобно отварить в мундире по отдельности, почистить и нарезать кубиками. Шампиньоны требуется порезать дольками и обжарить на сковороде, где перед тем разогрели подсолнечное масло. Куриное мясо надобно нарезать кубиками. Банки с горошком и фасолью открыть, слить маринад и взять необходимое количество ингредиентов.
Все компоненты салата следует смешать, добавить кислую капусту, соль, перец и полить подсолнечным маслом. Перед тем, как подавать на стол, посыпьте сверху мелко нарезанным зеленым луком.
Салат с консервированными огурцами
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с маринованными огурцами :
- свекла – 3 шт.
- морковь – 2 шт.
- консервированная цветная капуста – 150 г
- консервированные огурцы – 150 г
- маринованная кукуруза – 6 ст.л.
- куриное филе – 300 г
- лук-порей – 20 г
- уксус винный – 1 ч.л.
- оливковое масло – 50 г
- соль, перец черный молотый – по потребности
- базилик сушеный – 5 г
- веточки укропа – 10 г
Свеклу и морковь надобно отварить в мундире по отдельности, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Куриное филе порезать небольшими кусочками. Консервированные огурцы надо нарезать полу-кружочками.
Лук-порей – нашинковать кольцами. Консервированную цветную капусту требуется порезать маленькими кусочками. Банку с кукурузой открыть, слить маринад и взять необходимое количество кукурузы.
Все составляющие компоненты необходимо соединить, посыпать солью, перцем, базиликом, полить уксусом и оливковым маслом. Готовый салат хорошо перемешать и поставить на несколько часов в холодное место. Перед тем, как будете подавать на стол, можно украсить веточками укропа.
Салат с кальмарами
Необходимые ингредиенты для приготовления салата с кальмарами :
- картошка – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- свежий огурец – 1 шт.
- куриная грудка – 150 г
- мясо кальмара – 4 шт.
- кислое яблоко – 1 шт.
- вареные яйца – 3 шт.
- оливки – 50 г
- соевый соус – 2 ст.л.
- майонез – 200 г
- веточки петрушки – 10 г
- соль, перец белый молотый – по необходимости
Картошку и морковку следует отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Куриные яйца также сварить, очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Свежий огурец нужно помыть и нарезать кусочками. Банку с оливками открыть, слить маринад и нарезать необходимое количество оливок кружочками.
Мясо кальмаров надобно почистить и сварить в кипятке, немного посолив. Главное их не переварить, чтобы не были жесткими. Когда остынут, нарезать соломкой. Яблоко требуется помыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
Все подготовленные продукты необходимо смешать, посыпать солью и белым перцем, а потом полить соусом. Для соуса нужно соединить соевый соус и майонез. Когда будете подавать гостям, можно украсить вымытыми и высушенными веточками петрушки. Также можно сварить куриное яйцо, почистить его и разрезать на четвертинки, а потом выложить около салат на тарелку.
