Кабачки – это самые популярные заготовки на зиму, с которых можно делать салаты, икру, ассорти и мариновать целыми кусочками. Часто из кабачков даже варят варенье и делают цукаты.
Самым распространенным является способ консервирования кабачков в виде салатов. Такие салаты разнообразны не только по составляющим, но и по форме нарезки кабачков, которые можно сделать кубиками, дольками, соломкой или любым другим способом.
Кабачки – это хорошая альтернатива огурцам, поэтому их можно просто законсервировать, залив горячим маринадом. Но если вы предпочитаете обходиться без уксуса, то можно просто засолить кабачки.
Из кабачков также можно приготовить аджику, различные салаты, маринованные кабачки по-корейски , цукаты и варенья, а также всеми любимую кабачковую икру.
Салат с морковкой
Ингредиенты:
- кабачки – 5 кг
- морковка – 0,5 кг
- чеснок – 5 головок
- подсолнечное масло – 200 мл
- столовый уксус – 150 мл
- сахарный песок – 200 г
- соль – 3 ст.л.
- укроп – по вкусу
- лавровый лист – 5 шт.
- перец душистый горошком – по необходимости
По этому рецепту можно готовить кабачки в любом количестве, главное придерживаться пропорции. Кабачки для салата следует брать молодые и очистить из них кожуру. Потом нарезать кабачки тонкими кружками.
Морковку надобно почистить и натереть на терке. Выложить морковку к кабачкам. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Добавить чеснок к предыдущим ингредиентам.
Еще необходимо положить в салат лавровый лист, укроп зонтиками и перец душистый горошком. Все овощи следует залить заправкой , которая состоит из подсолнечного масла, уксуса, сахарного песка и соли. Все перемешать равномерно и оставить в таком состоянии на час. После этого требуется поставить салат в кастрюле на огонь, прокипятить минут 10-15, а потом разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и поставить остывать.
Салат со свеклой
Ингредиенты:
- свекла столовая – 2 кг
- кабачки – 4 кг
- лук репчатый – 2 кг
- сахарный песок – 400 г
- соль – 4 ст.л.
- подсолнечное масло – 200 мл
- уксусная эссенция – 3 ст.л.
- гвоздика – несколько штук
- корица – 1 ч.л.
- перец черный молотый – щепотка
Свеклу нужно почистить и нарезать соломкой, но можно и натереть на крупной терке. Кабачки почистить и порезать кубиками. Лук почистить и мело нашинковать. Перемешать все овощи в одной кастрюле, добавить несколько гвоздичек, корицу и перец. Еще смешать подсолнечное масло, соль, сахарный песок и уксусную эссенцию. Перемешать тщательно все продукты и поставить вариться на небольшое время. Кипятить такой салат требуется минут 20-25. Потом переложить по банкам и поставить стерилизоваться в духовку на 5 минут. Готовый салат закатать крышками и перевернуть все банки, пока они не остынут.
Салат с перцем
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг
- сладкий перец – 8 шт.
- лук репчатый – 1 кг
- томатная паста – 100 г
- соль – 3 ст.л.
- сахарный песок – 300 г
- подсолнечное масло – 300 г
- уксусная эссенция – 1 ст.л.
Томатную пасту необходимо развести в 1 л воды. Добавить туда же соль, сахарный песок и подсолнечное масло. Кабачки почистить и порезать кубиками. Выложить кабачки в кастрюлю с разведенной томатной пастой. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить минут 10.
Дальше требуется почистить болгарский перец , удалить семена и нарезать кубиками или соломкой. Лук почистить и мелко нашинковать. Добавить лук и перец к кабачкам. Кипятить все еще 10 минут, а потом снять с огня и немного остудить. Добавить в кабачковый салат уксусную эссенцию и еще раз перемешать. Разложить салат по банкам и закатать крышками. Поставить банки верх дном, пока они не остынут окончательно.
Салат с чесноком
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- морковка – 0,5 кг
- болгарский перец – 500 г
- чеснок – 5 головок
- томат – 1,5 кг
- красный молотый перец – 3 ст.л.
- сахарный песок – 100 г
- соль – 3 ст.л.
- подсолнечное масло – 200 мл
Кабачки, если они молодые, нужно только помыть, срезать кончики и пропустить через мясорубку. Если кабачки имеют уже твердую кожуру. То их необходимо сначала почистить и потом уже перекрутить.
Морковку почистить и натереть на мелкой терке или же также перекрутить мясорубкой.
Болгарский перец почистить, удалить семена и пропустить через мясорубку. Томаты также пропустить через мясорубку. Смешать все в одной кастрюле, добавить сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Поставить всю эту смесь вариться несколько минут. После этого добавить мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перец. Еще поварить минут 5, а потом разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и поставить верх дном остывать.
Салат с огурцами
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- огурцы свежие – 2 кг
- измельченная свежая зелень укропа 2 ст.л.
- зелень петрушки – 2 ст.л.
- раздавленный через пресс чеснок – 2 ст.л.
- горчица – 2 ст.л.
- подсолнечное масло – 0,5 л
- уксус столовый – 1 стакан
- черный молотый перец – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 стакан
- соль – 2 ст.л.
Кабачки лучше всего брать молодые и, не срезая кожуры, нарезать их кубиками или дольками. Огурцы помыть и также порезать кубиками или дольками. Петрушку и укроп помыть, просушить и мелко порубить. Добавить зелень к огурцам и кабачкам. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Выложить чеснок в салат. Также следует добавить подсолнечное масло, горчицу, уксус, черный молотый перец, сахар и соль. Перемешать готовый салат и поставить настаиваться 1 час.
По истечению этого времени салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Салат с томатами
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- томаты – 1 кг
- лук репчатый – 0,5 кг
- яблоки зеленые – 0,5 кг
- изюм – 0,5 кг
- сахарный песок – 500 г
- белый винный уксус – 600 г
- корень имбиря – кусочек
- гвоздика – несколько штук
- черный перец горошком – по вкусу
- кориандр молотый – 1 ч.л.
- соль – по необходимости
Томаты нужно помыть, сделать крестообразный надрез и положить в горячую воду. Потом вынуть из горячей воды и сразу же положить в холодную. После этого снять кожуру и порезать мякоть кусочками.
Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яблоки также почистить, вырезать сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Луковицы почистить и нашинковать полукольцами или кубиками.
Имбирь следует почистить и нарезать кусочками. Смешать имбирь с гвоздикой, кориандром и перцем горошком, а потом поместить в мешочек из полотна.
Все подготовленные овощи, яблоки и специи в мешочке положить в кастрюлю, добавить белый винный уксус и довести до кипения. Варить следует около часа, но постоянно помешивая.
Изюм требуется помыть и также добавить в салат. Варить с изюмом еще 1,5 часа. Дальше необходимо вынуть мешочек со специями и остудить салат. Еще теплый салат разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Готовым салат будет через недели 3-4, когда постоит в прохладном месте.
Салат с хреном
Ингредиенты:
- кабачки – 10 кг
- свежий укроп – 300 г
- корень хрена – 60 г
- горький перец – 2 стручка
- чеснок – 3 дольки
- соль – 80 г
- укроп и эстрагон для заливки
- листья черной смородины и вишни
Кабачки нужно помыть и порезать кружками. Потом замочить их в холодной воде на часа 3-4. Тем временем следует подготовить банки, положить на их дно по кусочку корня хрена, листья смородины, вишни, горький красный перец, укроп и эстрагон. Дальше необходимо утрамбовать плотно кабачки и заложить сверху еще раз всеми приправами и зелень. Посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Залить все водой, чтобы вода покрыла все ингредиенты, даже еще больше. Сверху нужно чем-то утрамбовать и закрыть пластмассовыми крышками. Поставить такой салат в прохладное место, для брожения, а через 10-15 дней добавить еще рассола и закрыть уже плотно крышками.
Салат из молодых кабачков
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 1 кг
- вода – 1 л
- яблочный уксус – 100 мл
- сахарный песок – 100 г
- соль – 1,5 ст.л.
- черный перец горошком – по вкусу
- гвоздика – 2 шт.
- семена кориандра, укроп – по вкусу
Кабачки нужно помыть и порезать полукружками. Укроп следует помыть и просушить.
Подготовить маринад, который состоит из уксуса, соли и сахара. В воду влить эти компоненты и довести до кипения. Готовый маринад снять с огня.
Кабачки разложить в подготовленные банки, добавить различные пряности и маринад. Банки накрыть крышками и поставить на несколько дне в прохладное место. Потом долить еще маринад и плотно закрыть крышками.
Салат простой на зиму
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- лук репчатый – 1 кг
- томаты – 1 кг
- морковка – 1 кг
- подсолнечное масло – 200 мл
- соль – 3 ст.л.
- сахарный песок – 5 ст.л.
- перец черный молотый – 1 ст.л.
- белый винный уксус – 3 ст.л.
Лук следует почистить и мелко нашинковать. Морковку почистить и натереть на средней терке. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс.
Кабачки лучше всего брать молодые, чтобы не срезать кожуру. Порезать кабачки ку3биками небольшого размера. Томаты также вымыть и нарезать кубиками. В кастрюлю необходимо налить подсолнечное масло и выложить туда лук, чтобы немного его протушить.
Потом нужно добавить морковку и еще немного протушить. Кабачки добавить к луку и морковке, тушить все вместе минут 10. После этого добавить томаты, посолить, добавить сахарный песок, уксус и перемешать салат.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в пределах 1-1,5 часа. Добавить в готовый салат перец молотый и разложить по банкам, только стерилизованным. Закатать все крышками и поставить вверх дном остывать. Можно даже укутать салат до полного остывания.
Салат украинский
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- томаты – 2,5 кг
- чеснок – 4 головки
- перец сладкий – 1 кг
- соль – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 стакан
- подсолнечное масло – 200 мл
- уксус 9%-ный – 100 г
Томаты нужно помыть и порезать на куски. Потом пропустить томат через мясорубку. Чеснок почистить и пропустить через пресс или же вместе с томатами через мясорубку.
Молодые кабачки стоит только помыть, срезать кочерыжки и нарезать кубиками. А если кабачки уже переспевшие, то с них требуется снять кожуру, а уже потом нарезать кубиками. Сладкий перец необходимо почистить, вынуть все семена, а мякоть нашинковать соломкой.
Все подготовленные ранее компоненты, кроме перца, салата необходимо смешать, добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло и поставить на огонь тушиться минут 30.
После этого следует добавить в салат сладкий перец и уксус. Снова все перемешать, довести до кипения и оставить тушиться минут 20. Горячий салат сразу же переложить в банки и закатать крышками. Когда салат остынет, перенести банки в погреб для хранения.
Салат из кабачков цуккини
Ингредиенты:
- кабачки цуккини – 400 г
- морковка – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- луковица репчатая – 1 шт.
- сахарный песок – 70 г
- морская соль – по необходимости
- 12%-ный уксус – 100 мл
- приправа карри – по вкусу
- молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.
- красный молотый перец – 0,5 ч.л.
Кабачки цуккини помыть и нашинковать соломкой. Морковку почистить и натереть на терке. Болгарский перец почистить, вычистить все семена, а мякоть нашинковать соломкой. Лук почистить и порезать полукольцами.
Банки для этого салата необходимо простерилизовать вместе с крышками в воде минут 20. Чтобы приготовить маринад для этого салата, нужно смешать уксус, соль, сахар и все приправы. Поставить маринад на плиту и варить до полного растворения сахара и соли.
Все овощи смешать в одной кастрюле, залить маринадом и немного протушить. Потом переложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать крышками. Поставить остывать банки крышками вниз. Можно также укутать полотенцем и в таком положении оставить до полного остывания. После этого перенести банки с салатом в погреб, холодильник и любое другой прохладное место.
Такой салат можно также приготовить сразу к столу, не закатывая в банки на зиму.
