Рецепт: Рецепты постных салатов

Картофельный салат с горошком

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.
• горошек зеленый – 100 г
• кинза – 0,5 пучка
• лук зеленый – 20 г
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• сок лимонный – 1 ч. ложка
• перец чили зеленый – 0,5 шт.
• зира – 1 ч. ложка
• соль — щепотка

Отвариваем картофель в кожуре, лучше всего брать мелкий молодой. Нарезаем его кубиками, смешиваем с отварным горошком. Отдельно взбиваем оливковое масло, лимонный сок, зиру, соль и мелко порезанный перец. Поливаем заправкой картофель, сверху посыпаем рубленой кинзой и зеленым луком .

Салат с перцем

Ингредиенты:

• перец болгарский разных цветов – 3 шт.
• перец стручковый – 1 шт.
• помидоры – 2 шт.
• лук фиолетовый – 1 шт.
• уксус – 10 мл
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• петрушка, укроп – 20 г
• соль – 1 ч. ложка

Нарезаем кружочками перцы . Смешиваем уксус с солью и оливковым маслом. Получившейся смесью поливаем перцы и ставим их в духовку примерно на 30 минут. Фиолетовый лук нарезаем полукольцами, помидоры – тонкими кружочками. Смешиваем свежие овощи с запеченными, поливаем выделившимся при приготовлении перцев соком. Посыпаем салат измельченным стручковым перцем, укропом и петрушкой.

Салат с грибами

Ингредиенты:

• опята или шампиньоны – 500 г
• масло подсолнечное душистое – 2 ст. ложки
• лимон – 0,5 шт.
• зеленый лук – 1 пучок
• петрушка – 10 г

Нарезаем грибы тонкими ломтиками , поливаем маслом и соком лимона. Нарезаем лук и петрушку, посыпаем зеленью грибы, настаиваем салат в холодном месте несколько часов.

Салат из бобовых проростков и спаржи

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 200 г
• спаржа – 100 г
• салат корн – 50 г
• помидоры черри – 200 г
• бобовые проростки – 50 г
• перец чили – 1 шт.
• зеленый лук – 0,5 пучка
• кунжутное масло – 3 ст. ложки
• чеснок – 3 зубчика
• ананасовый сок – 2 ст. ложки
• корень имбиря – 10 г
• кориандр – 1 ч. ложка
• лимон – 1 шт.

Пекинскую капусту и салат корн нарезаем довольно крупно, помидоры разрезаем пополам. Добавляем кружочки перца чили, бобовые проростки, перья зеленого лука и побеги спаржи. В отдельную емкость выдавливаем сок лимона, добавляем тертый имбирь с чесноком, кунжутное масло, кориандр и ананасовый сок. Готовым соусом поливаем овощной салат.

Салат с орехами и шпинатом

Ингредиенты:

• шпинат – 200 г
• апельсин или мандарин – 1 шт.
• латук – 1 пучок
• миндаль – 50 г
• кешью – 50 г
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки
• оливковое масло — 4 ст. ложки
• горчица – 1 ч. ложка
• мед – 1 ст. ложка
• семена сельдерея – 10 г

Нарезаем шпинат , латук, апельсин, измельчаем кешью и миндаль, все перемешиваем. Заправку готовим из апельсинового сока, меда, масла, горчицы и семян сельдерея.

Салат с нутом и тыквой

Ингредиенты:

• тыква — 500 г
• консервированный нут – 200 г
• чеснок – 3 зубчика
• красный лук – 0,5 шт.
• петрушка – 20 г
• тахини – 1 ст. ложка
• лимонный сок – 30 мл
• масло оливковое – 30 мл
• перец и соль – по вкусу

Кубиками нарезаем тыкву , солим ее и смазываем оливковым маслом, добавляем выдавленный чеснок. Выкладываем ее на противень, запекаем примерно 20 минут. Смешиваем тахини с лимонным соком, по необходимости можно добавить пару ложек воды. Запеченную охлажденную тыкву смешиваем с консервированным нутом, рубленой петрушкой и луком. Заправкой поливаем сразу перед употреблением.

Картофельный салат с маслинами

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• маслины – 1 банка
• консервированный перец – 100 г
• хересный уксус – 2 ст. ложки
• чеснок – 4 зубчика
• лук зеленый – 20 г
• оливковое масло – 3 ст. ложки
• перец чили – на кончике ножа
• соль -0,5 ч. ложки

Нарезаем картофель кружочками, смазываем небольшим количества масла, посыпаем измельченным чесноком, толченым с солью и запекаем до готовности в духовке. Готовый картофель поливаем уксусом, оливковым маслом и перцем чили. Режем колечками маслины , перец – ломтиками. Все перемешиваем и подаем в теплом виде.

Салат с орехами и баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-3 шт.
• базилик – 50 г
• помидоры – 3 шт.
• орехи грецкие – 100 г
• петрушка – 20 г
• чеснок – 1 головка
• масло подсолнечное – 1 ст. ложка
• бальзамический уксус – 1 ч. ложка

Нарезаем кубиками баклажаны , обжариваем. К ним добавляем дольки помидор , чеснок и петрушку. Поливаем маслом и бальзамическим уксусом . Посыпаем измельченными грецкими орехами и украшаем листиками базилика.

Салат с фасолью и диким рисом

Ингредиенты:

• фасоль стручковая – 200 г
• дикий рис – 1 стакан
• кунжутное масло – 2 ст. ложки
• лимон – 0,5 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• соевый соус – 1 ст. ложки

Варим согласно рецепту дикий рис, фасоль отвариваем в пароварке. Лучше брать половину желтой и половину зеленой. Кунжутное масло смешиваем с цедрой и соком лимона, соевым соусом и давленым чесноком. Заправляем соусом рис с фасолью.

Салат с апельсинами и артишоком

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.
• артишок – 1 шт.
• лук-шалот – 1 шт.
• руккола – 1 пучок
• кедровые орешки – 50 г
• перец и соль – щепотка
• лаймовый сок – 1 ч. ложка
• оливковое масло –2 ст. ложки

Разрезаем на несколько частей черешки артишока , сбрызгиваем соком лайма. Острым ножом нарезаем на кусочки апельсин , выделившийся сок добавляем в салат. Лук-шалот измельчаем, смешиваем с солью и перцем, а также оливковым маслом. На блюдо кладем рукколу , апельсин и артишоки, поливаем заправкой . Слегка обжариваем кедровые орешки , посыпаем ими верх салата.

Острый овощной салат

Ингредиенты:

• брокколи – 50 г
• цветная капуста – 50 г
• помидор – 1 шт.
• спаржа – 30 г
• кресс-салат – 50 г
• базилик – 10 г
• имбирь – 20 г
• чеснок – 5 зубчиков
• тимьян – 0,5 ч. ложки
• соевый соус – 0,5 ч. ложки
• соль, сахар, перец – 0,5 ч. ложки
• масло оливковое – 50 мл

Нарезаем кубиками помидор, посыпаем тимьяном, солью, перцем и поливаем ложкой масла. Несколько минуть прогреваем в горячей духовке, потом ставим на пару часов в холодильник. Отвариваем все овощи на пару, разбираем капусту на очень мелкие соцветия, при необходимости нарезаем кружочками. Сахар, соевый соус, имбирь и чеснок взбиваем в блендере до однородной массы, в конце вливаем оставшееся масло. Смешиваем зелень с овощами и поливаем острым чесночно-имбирным соусом.

Салат с булгуром

Ингредиенты:

• булгур – 200 г
• салат корн – 50 г
• горчица – 1 ч. ложка
• красный перец болгарский – 1 шт.
• бальзамический соус – 3 капли
• масло оливковое – 3 ст. ложки

Варим булгур под закрытой крышкой 10-15 минут. Смешиваем горчицу с маслом оливковым и бальзамическим уксусом. Нарезаем тонкими брусочками перец, режем салат корн. Перемешиваем все вместе с соусом.

Салат из черной редьки

Ингредиенты:

• редька черная – 1 шт.
• огурец – 1 шт.
• синий лук – 0,5 шт.
• нерафинированное растительное масло – 2 ст. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки

Трем на крупной терке черную редьку , солим и заправляем ароматным маслом. Нарезаем полукольцами лук и огурец, добавляем к редьке.

Салат с черемшой

Ингредиенты:

• черемша – 1 пучок
• соль – 1 ч. ложка
• помидоры – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст. ложка
• лук зеленый – 20 г

Перебираем ростки черемши, отвариваем около 10 минут в соленой воде. Трем на терке помидоры, очистив от кожицы, смешиваем его с растительным маслом, заправляем соусом черемшу. Мелко шинкуем зеленый лук, посыпаем салат сверху.

Салат с красной чечевицей

Ингредиенты:

• красная чечевица – 50 г
• кешью – 20 г
• имбирь – 20 г
• стручковая фасоль – 50 г
• апельсиновый сок – 3 ст. ложки
• белый бальзамический уксус – 1 ч. ложка
• кукурузное масло – 2 ст. ложки
• лук-шалот – 1 шт.

Чечевицу замачиваем на несколько часов, потом отвариваем. Нарезаем мелко лук-шалот, трем на терку корень имбиря . Бланшируем стручковую фасоль, смешиваем с чечевицей, обжаренными кешью, луком и имбирем. Свежевыжатый сок апельсина смешиваем с кукурузным маслом и бальзамическим уксусом.

Салат с одуванчиками и тофу

Ингредиенты:

• одуванчики – 100 г
• сыр тофу – 100 г
• маслины и оливки – 50 г
• помидоры черри – 5 шт.
• огурец – 1 шт.
• белый бальзамик – 1 ч. ложка
• репчатый лук – 1 шт.
• масло оливковое – 2 ст. ложки

Нарезаем крупными кусками все овощи и одуванчик, добавляем маслины с оливками. Смешиваем бальзамик с оливковым маслом, поливаем салат. Сверху выкладываем крупные куски сыра тофу.

Салат с шампиньонами и орехами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 200 г
• эстрагон – 3 веточки
• салат фризе – 150 г
• винный белый уксус – 2 ст. ложки
• масло грецкого ореха – 2 ст. ложки
• орехи грецкие – 100 г
• масло оливковое – 2 ст. ложки
• лук шалот – 0,5 шт.

Обжариваем на сковороде ядра грецких орехов, шампиньоны нарезаем пластинами. Смешиваем все это с эстрагоном и салатом фризе. Взбиваем масло оливковое и ореховое, уксус и измельченный лук-шалот. Выкладываем все в салатник и перемешиваем.