Далее мы представляем вашему вниманию несколько рецептов салата с фасолью, начиная с классического варианта сочетания и заканчивая совершенно новыми вариациями того же блюда.
Салат на зиму с фасолью, томатами и морковью
Данный рецепт является классическим решением проблемы с заготовками на зиму. Сладкие овощи хорошо сочетаются с бобовыми. Салат, исполненный в таком виде, дополнит ваш любимый суп или станет самостоятельной закуской.
Ингредиенты:
- Бобы фасолевые – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Помидоры – 2,5 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Перец сладкий болгарский – 1 кг;
- Растительное масло – 260 грамм;
- Соль – 2 л. ст.;
- Сахар – 1 л. ст.
Фасоль необходимо перебрать, промыть и залить холодной водой. Желательно сделать это заранее. Бобы должны простоять около 10 часов. Это позволит немного размягчить бобы.
Помидоры необходимо очистить, предварительно залив их на несколько минут кипятком. Таким образом, шкурка снимется намного легче и быстрее. Затем необходимо прокрутить их в блендере или пропустить через мясорубку. Также можно протереть их через сито.
Перец промыть, почистить и нарезать полосками или полукольцами. Лук почистить нарезать. Морковь очистить и натереть крупно на терке. Чеснок потереть или продавить через пресс.
Сложить все, кроме моркови и лука, в кастрюлю, налить масло и пассировать около часа.
Затем добавляем остальные овощи, сахар, перец и соль. Продолжаем варить около 20-ти минут. Затем кладем чеснок, перемешиваем и раскладываем по банкам.
Совет: Перед тем как поместить фасоль в кастрюлю, лучше всего убрать с нее воду.
Салат на зиму с фасолью и баклажанами
Другим овощем, который отлично сочетается с фасолью в зимней консервации, является баклажан.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг;
- Фасоль – 500 г;
- Соль, перец – по вкусу;
- Уксус столовый – 1/3 ст.;
- Чеснок – 300 грамм;
- Перец красный болгарский – 5-7 стручков;
- Растительное масло – 1,5 ст.;
- Зелень.
Баклажаны и фасоль промывают под проточной водой. Затем поместите все в воду, и проварите около 5-7 минут. Баклажаны нужно поместить под тяжелый предмет, чтобы из них вышла лишняя вода. Затем нарезаем лук, сладкий перец, острый перец, зелень. После овощи все перемешать и распределить по банкам, простерилизовать не более 30 минут и закатать.
Салат на зиму с фасолью, кабачками и капустой
Одним из очень вкусных и сытных салатов на зиму, является салат, сочетающий в себе и фасоль, и капусту и кабачок. Для приготовления консервации вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Фасоль – 2 стакана;
- Кабачки или баклажаны – 1,7 кг;
- Капуста – 1,5 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Перец болгарский сладкий – 1 кг;
- Лук репчатый – 6 шт.;
- Сахарный песок – 1 ½ стакана;
- Масло растительное – 400 мл;
- Уксус – столовая ложка;
- Перец черный или смесь – 2 ч.л.;
- Соль – 1,5 ст.л;
- Сахар – 2 ст.л.
Фасоль выдерживаем в воде, затем сменяем воду и ставим варить до полуготовности. Капусту надо нашинковать. Перец и лук очистить и нарезать. Кабачки помыть и порезать кружочками. Томаты очищаем от шкурки с помощью кипятка и мелко режем или прогоняем через мясорубку.
Совет: Перед началом варки, лучше заранее приготовить маринад.
Для этого потребуется растительное масло, которое нужно будет смешать с укропом, солью, сахаром и уксусом.
Затем маринад смешивают с нарезкой овощей и кипятим не более 30 минут. добавляем фасоль и варим еще 5 минут. После можно смело отправлять массу по банкам и закрывать на зиму.
Совет: Кроме того, к каждому блюду с фасолью можно добавить лавровый лист, который придаст зимней заготовке очень приятный и интересный вкус.
Салат на зиму с фасолью и грибами
В данном рецепте очень интересным добавлением станут грибы, которые придадут салату замечательный вкус.
Ингредиенты:
- Бобы фасолевые – 1 кг;
- Свежие грибы (шампиньоны или маслята) – 1,5 кг;
- Помидоры упругие – 3 кг;
- Морковь – 1,4 г;
- Сахар мелкий – 10 грамм;
- Растительное масло – 180 мл;
- Уксус (9%) – ½ стакана;
- Соль – 25 грамм;
- Перец горошком – 4 штучки.
Все приготовления нужно начинать с фасоли, промыть, выдержать в воде и сварить до полуготовности.
Тем временем перебираем грибы, очищаем от кожуры и срезаем ножку, оставляя два сантиметра. Режем не очень мелко. Если это маслята или шампиньоны, оставить их как есть.
Помидоры очистить и прокрутить в мясорубке. Морковь натереть.
Затем начинаем пассировать все овощи с грибами на масле в течение 30 минут, добавляем в кастрюлю сахар и соль и перец. Затем добавляем фасоль и тушим еще пол часа.
Добавляем уксус и варим еще 5 минут. Потом можно быстро разливать массу по банкам и зарывать.
Салат на зиму с фасолью острый
Данный рецепт идеально подойдет любителям легкой пикантности и остроты в салате.
Ингредиенты:
- Бобы фасолевые – 900 гр;
- Лук репчатый – ½ кг;
- Перец острый – 2 стручка;
- Перец сладкий болгарский – 900 грамм;
- Помидоры – 2,3 кг;
- Сахар – 1 стакан;
- Растительное масло – 1 ½ стакана;
- Соль – 3 ст.л.;
- Уксусная эссенция – 1 ч.л.
Все начинаем с фасоли. Выдерживаем и варим.
Чистим и нарезаем или измельчаем помидоры.
Перец острый чистим от семечек, если оставить их внутри салат может потерять свой изысканный вкус.. Чеснок продавливаем через прибор или натираем на мелкой терке. Морковь очищаем и натираем. Лук нарезаем мелко. Болгарский перец нарезаем пластинами. Смешиваем ингредиенты и добавляем соль, сахар и масло.
После проварки добавляем фасоль.
Можно сделать отдельную зажарку лука и моркови.
Затем добавляем уксус и варим еще 5 минут. Закрываем в банки.
Помните, что пастеризация происходит при температуре 50-85 градусах. Для банок 1,5 л – в течение 15 минут, для двухлитровых – 20 минут. Если банки простерилизованы плохо, ваше блюдо может взорваться раньше срока.
После закатки нужно покрыть банки одеялом или чем-то теплым и оставлять перевернутыми до полного остывания.
Также перед использованием кабачков или баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор.
