В современном кулинарном искусстве рукколу употребляют практически во всех блюдах, если она, конечно, имеется в наличии. Особенна хороша эта пряная зелень в дуэте с рыбой или морепродуктами. Многие повара считают салат незаконченным без пары листочков рукколы. Кроме того, этот близкий родственник дикого одуванчика хорошо сочетается с другими «зелеными коллегами»: мятой, зеленым салатом, кресс-салатом и шпинатом .
Руккола содержит массу полезных микроэлементов и витаминов в своем составе. Среди них такие незаменимые, как А, С, В. Что же касается минеральных веществ, то руккола имеет почти целую таблицу Менделеева полезных элементов, начиная от калия, магния и йода, заканчивая железом и кальцием. К тому же сок рукколы обладает противомикробным и бактерицидным действием. Его издавна использовали в европейской народной медицине как отличное средство против язв на коже и небольших порезах.
Благотворное влияние вещества, содержащиеся в рукколе, оказывают на внутренние органы. К примеру, флавоноиды укрепляют стенки сосудов и регулируют обмен веществ. При ежедневном употреблении небольшого количества этой зелени организм омолаживается, а нервная система восстанавливается.
Диетологи доказали, что, добавляя в пищу рукколу, мы не слишком повышаем пищевую ценность, хотя делаем еду лучше усвояемой. Кроме того, наукой доказано польза рукколы при лечении болезней ЖКТ и для профилактики язвы желудка.
Руккола – это родственник нашего одуванчика, поэтому она способна расти практически в любых условиях и крайне неприхотлива. Ее можно вырастить даже на подоконнике или на даче летом. Особый уход ей, конечно, не требуется, но поливать нужно несколько раз в неделю.
Вырастив рукколу на своем участке, можно не переживать, что ей не найдется применения. Ее стихия – салаты. Причем салаты абсолютно любые, будь то легкий овощной салат или питательный салат с ветчиной . Существуют тысячи рецептов салатов с рукколой. Ими очень богата итальянская кухня, из которой можно взять, немного изменив, несколько рецептов. А вот, кстати, и они.
Итальянский салат из королевских креветок
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола — 1 пучок
- сыр Пармезан — 75 г
- оливковое масло холодного отжима
- чеснок – 1 зубец
- королевские креветки — 115 г
- томаты черри — 20 шт.
- кедровые орешки — 65 граммов.
Креветки отварить в слегка подсоленной воде, затем обжарить на подсолнечном масле с зубчиком чеснока. Рукколу изорвать руками на мелкие кусочки и положить в салатницу. Томаты порезать на несколько долек. Соединить все ингредиенты. Заправить оливковым маслом. Посыпать кедровыми орешками и тщательно перемешать. Украсить протертым сыром и итальянский салат готов.
Салат с рукколой и базиликом
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 3 пучка
- морская соль
- масло оливковое – 5 ст. ложек
- сливочное масло — 1 ст. ложка
- орехи кедровые — 2 ст. ложка
- базилик фиолетовый- 2 веточки
- чеснок — 1 зубец.
Рукколу и базилик мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс. В блендер положить нашинкованную зелень, чеснок, добавить соли и специй по вкусу и смешать, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло. Прекратить перемешивать, когда масса в блендере станет однородной. Кедровые орешки обжарить на подсолнечном масле. Поставить смесь в холодильник. После охлаждение посыпать кедровыми орешками и подавать к столу.
Салат с томатами – «Венецианская сказка»
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола — 1 небольшой пучок
- масло оливковый — 3 ст. ложки
- соль – 1 щепотка
- авокадо — 1 шт.
- черри томаты – 14-16 шт.
- лимон — 1 шт.
Авокадо очистить от кожуры и центральной косточки. Затем порезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Черри порезать вдоль на половинки. Их нужно выложить поверх ломтиков авокадо. Рукколу порвать руками и посыпать томаты черри. В конце полить все соусом из лимонного сока и оливкового масла. Посолить. Украсить половинками томатов черри и веточкой рукколы.
Салат морской с креветками – «Пизанская башня»
Ингредиенты для приготовления салата:
- томаты черри — 5 шт.
- креветки – 50 г
- руккола – 25 г
- анчоусы – 1-2 шт.
- красный лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубец
- белое сухое вино – 65 мл
- соль
- черный молотый перец
- базилик фиолетовый — 1 шт.
- лапша – 50 г
- помидоры – 110 г.
Лук, чеснок нашинковать. Анчоусы обжарить на масле вместе с креветками , заранее почищенными. При желании в сковороду с ними можно влить немного вина для придания неповторимого вкуса креветкам. Из помидоров приготовить пюре и потушить его с нашей «морской» смесью еще 3-4 минутки. Добавить в сковороду соли, перца и специй по вкусу.
Также выложить половинки томатов черри. Лапшу отварить в соленой воде до полной готовности. Затем их следует смешать со смесью на сковороде. Все эту красоту переложить в салатник и хорошенько перемешать. Оформить листочками рукколы и фиолетового базилика.
Салат с лососем и рукколой
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 125 г
- лимон — 1 шт.
- лук шалот — 2 шт.
- сыр твердых сортов – 65 г
- грейпфрут небольшой — 1 шт.
- без косточек оливки – 10-12 шт.
- филе лосося – 375 г
- соль — 1/2 ст. ложки
- сахарный песок – 2 ст. ложки
- красный перец молотый – на кончике ножа
- винный уксус — 45 мл
- масло оливковое — 65 мл
- чеснок по вкусу.
Соль, сахарный песок и молотый перец смешать. Филе лосося смазать с двух сторон это смесью. Филе переложить в другую посуду и сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. Оставить кусочек мариноваться в течение часа при комнатных условиях.
Небольшой грейпфрут очистить от кожуры и белых пленок, затем порезать кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, а лимон нарезать на тонкие ломтики вместе с цедрой. Рукколу мелко порубить.
Лосося порезать на полоски и аккуратно разложить по тарелкам. Рядом с рыбой выложить нашинкованный лук и зелень, кубики грейпфрута и ломтики лимона. Украсить блюдо оливками и посыпать тертым сыром.
Дынный салат с рукколой
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 2 пучка
- дынная мякоть – 120 г
- креветки — 4 шт.
- масло оливковое — 1 чайн. ложка
- винный уксус — 15 мл
- черный молотый перец
- соль — 1 щепотка.
Оливковое масло перемешать с уксусом, чтобы получилась заправка для салата. Мякоть дыни порезать кубиками . Рукколу мелко порубить. Креветки обжарить до золотистой корочки. В центр блюда выложить кубики дыни, вокруг – креветки.
Все пустое пространство засыпать зеленью и полить заправкой. Тут же подавать на стол. Очень важно, чтобы дыня была холодной, а креветки горячими, так как именно на этом и строится вся концепция салата.
Салат с рукколой, свеклой и сыром
Ингредиенты для приготовления салата:
- руккола – 3 пучка
- соль
- черный молотый перец —
- сыр козий – 180 г
- свекла — 3 шт.
- фисташки – 100 г
- масло оливковое холодного отжима — 3 ст. ложка
- винный уксус белый — 1 ст. ложка
- лук-шалот — 2 шт.
- зернистая горчица — 1 чайн. ложка
- сахарный песок — 1 чайн. ложка.
Масло взбить с уксусом в блендере до однородного состава. Лук шалот мелко нарезать и добавить вместе с сахарным песком и горчицей в блендер. Взбить еще раз.
Сыр протереть на терке. Свеклу отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть порезать кубиками. Фисташки измельчить в блендере. Ингредиенты соединить с заправкой для салата и перемешать. Украсить веточками рукколы.
Салат из мидий с рукколой и фенхелем
Ингредиенты для приготовления салата:
- мидии – 375 г
- фенхель — 3 шт.
- оливковое масло холодного отжима – 5 ст. ложек
- соль морская
- перец черный
- сок лимонный — 75 мл
- дижонская сладкая горчица – 1-2 ст. ложки
- шалот лук — 1 шт.
- эстрагон — 1 чайн. ложка
- руккола – 75 г
- лук фиолетовый репчатый — 1 шт.
- томаты — 2 шт.
- кинза — 1 пучок.
Мидии помыть и удостовериться в их свежести. Фенхель порезать на небольшие ломтики и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Можно посыпать черным перцем и посолить.
На барбекю обжарить мидии и фенхель. Приблизительно время жарки – 3 минуты, но нужно не забывать переворачивать, иначе подгорит одна сторона.
Далее стоит приступать к приготовлению соуса для салата . Для этого взбить сок лимона, горчицу, эстрагон, нашинкованную петрушку, соль и перец миксером. Причем влить, пока взбивается, тонкою струю оливкового масла. Поджаренные на барбекю мидии и фенхель смешать с соусом и перемешать.
Переложить всю эту прелесть в салатницу и украсить колечками фиолетового лука, который, кстати, можно тоже слегка обжарить, листочками рукколы и половинками томатов .
Салат с мясом и рукколой
Ингредиенты для приготовления салата из свинины :
- руккола – 3 пучка
- соль – 2 щепотки
- белый молотый перец
- клубника или земляника – 240 г
- лимон – 1-2 шт.
- свинина нежирная – 350 г
- оливковое масло – 6-4 ст. ложек.
С лимона снять цедру, а из мякоти выжать сок. Свинину нарезать ломтиками, которые замариновать в маринаде из оливкового масла и лимонного сока. Не забыть как следует поперчить и посолить.
Клубнику нарезать дольками . После маринования свинину обжарить до готовности. Кусочки поджаренного мяса смешать с зеленью рукколы, лимонной цедрой (по желанию) и дольками клубники. Сбрызнуть оливковым маслом и соком, который остался после жарки.
