Рецепт: Китайские салаты

Китай в отличие от Европы на протяжении веков развивал и накапливал кулинарные традиции. В этой стране не было каких-то резких изменений в рационе питания. Все время его составлял рис, морепродукты, свежие овощи и фрукты. Поэтому, не меняя особенно ингредиенты, удалось добиться удивительно баланса вкуса. Ярким тому подтверждением может служить любой рецепт из древнекитайских трактатов и поваренных манускриптов, найденных в буддистских храмах.

Менталитет народа Поднебесной так устроен, что им нужно стремиться к экономии всегда и во всем. В былые времена, когда семьи были многодетными и бедными, люди стремились эффективнее планировать тот набор продовольствия, что у них имелся. Продукты они резали мелко, чтобы быстро уваривалось. Причем варка не занимает у них больше 10-15 минут. Для хранения они использовали сухие бамбуковые корзины, где пища могла оставаться свежей относительно долго.

Из-за того, что перед термической обработкой пища хорошо измельчается, нет необходимости в вилках и ножах. Достаточно будет и палочек, которыми китайцы мастерски владеют.

Подавать кушанья в Китае принято, начиная с основных горячих блюд, затем следует суп и отдельные закуски. Завершает все десерты или напитки. Китайцы полагают, что последовательность в приеме различных блюд важна. Ведь только так можно заставить работать ЖКТ как часы и избавиться от кошмаров и дурных сновидений.

Культура распития спиртных напитков в Поднебесной развита не слишком сильно. Как правило, застолье ограничивается парой рюмок рисового вина. Однако рисовую настойку также как и вино во Франции частенько добавляют в разнообразные блюда, заправки и оригинальные салаты .

Блюда из китайской кухни не только безмерно вкусны, но и невероятно полезны. Так, рис содержит множество витаминов и обеспечивает организм энергией, морепродукты дают нам бесценный йод и кальций, овощи дарят клетчатку и микроэлементы.

Кухня Китая также многогранна как народ, населяющий страну. Северная маньчжурская кухня славится своими необычными мясными и рыбными блюдами. На Западе в провинции Сычуань готовят самые острые кушанья на основе местных специй. А вот наиболее рыбная провинция – Гуандун, здесь без рыбного пирога не обходится ни одно застолье.

Китайская кухня зарекомендовала себя своей простотой и непредвзятостью. В ней легко найти кушанье по душе, а если рецепт сложен, то значительно упростить его. Например, традиционным для Китая блюдом является салат. Очень часто по вкусу и роду компонентов их сравнивают с французскими салатами .

Да, действительно китайские салаты весьма изысканны , но вместе с этим вкусны и просты в приготовлении. Сегодня мы Вам поведаем о самых интересных рецептах китайских салатов. Готовить их будет одно удовольствие, мы Вам гарантируем!

Китайский салат с имбирем

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с имбирем :

• свежий минтай – 700 г
• лайм – 1 шт.
• репчатый красный лук – 1 шт.
• имбирный корешок – 1 шт.
• кокос – 120 г
• чеснок – 2 зубца
• зеленый лук – 10 перьев
• томаты – 3 шт.
• зеленый листовой салат
• уксус
• соль
• паприка

Минтай порезать на кусочки , очистить от костей. Замариновать кусочки филе в уксусе и поставить в холодильник. Затем достать из него и запечь на гриле. Из лайма выжать сок.

Репчатый красный лук нашинковать колечками. Имбирный корешок хорошенько промыть, протереть на средней терке. С кокосом поступить также. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Зеленый лучок порезать на кусочки не длиннее 1 см.

Помидоры порезать дольками . Зеленый листовой салат порвать руками. Соединить все ингредиенты в салатнице. Есть варианта смешать салат и заправить паприкой и маслом подсолнечным либо выкладывать слоями.

Если второй вариант, то последовательность слоев такая: минтай – лук – помидоры – лук – зеленый лук – имбирный корешок – чеснок. Сверху посыпать смесью из кокоса и посолить. Украсить листовым салатом.

Комплексный китайский салат из морепродуктов

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• кальмары филе – 250 г
• большие королевские креветки – 220 г
• гребешки морские – 10 шт.
• красная рыба (можно лосось или охлажденную форель) – 320 г
• оливковое масло холодного отжима – 4 столовые ложки
• салат зеленый листовой
• петрушка
• соль

Для соуса:

• перец чили – 2 шт.
• лайм – 2 шт.
• соевый соус – 2-3 столовые ложки
• рисовое вино – 2 столовые ложки
• сахарный песок – 2 чайные ложки
• лук-шалот – 2 шт.
• мята – 5 листочков

Кальмары порезать кусочками 2 на 2 см. Обжарить на масле со специями и солью. Креветки очистить от панцирей , отварить в подсоленной воде. Если нужно порезать тушки на несколько частей. Красную рыбу порезать полосками .

Морские гребешки отварить . Петрушку и зеленый салат лучше брать в достаточных количествах, чтобы разбавить чрезмерно «морской» вкус свежей зеленью. Для приготовления домашнего соуса смешать в отдельной посуде свежевыжатый сок лайма, соевый соус, рисовое вино, сахар, измельченные листочки мяты и нашинкованный лук шалот.

Все взбить в блендере. Соединить все ингредиенты салата. Лучше выкладывать все в одно большое блюдо горками. То есть одна горка креветки, другая гребешки и т.д. Каждую украсить веточками петрушки и обложить со всех сторон свежим листовым салатом. Полить на каждый холмик соусом. Вдобавок положить поверх полосочки красной рыбки. Обязательно перед подачей на обеденный стол охладить этот праздничный салат.

Китайский салат с папайей

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• креветки мелкие – 340 г
• кочанный салат – 100 г
• твердых сортов сыр – 120 г
• папайя – 2 шт.
• зеленый лук – 40 г
• помидоры черри – 10шт.

для заправки:

• кокосовая стружка – 2 столовые ложки
• подсолнечное масло – 5 столовых ложек
• лайм – 1 шт.
• соус чили — совсем чуть-чуть 0,1-0,2 чайной ложки
• сахарный песок – 2 чайной ложки
• китайский рыбный соус – 1 столовая ложка

Этот салат, чтобы дойти до консистенции должен быть хорошенько перемешен. К сожалению, в домашних условиях Вы не найдете центрифугу, но хорошенько самостоятельно потрясти.

Итак, для начала необходимо нарезать отварить креветки. Затем порубить их соломкой. Кочанный салат порвать руками. Сыр твердых сортов протереть на крупной терке, чтобы получились продолговатые тонкие полоски, если не нет, то лучше воспользоваться ножом.

Папайю порезать кубиками. Зеленый лук нарезать ножом. Помидорки черри разрезать на четвертинки. Для заправки нужно взять отдельную тарелочку и вылить туда кокосовую стружку, соус чили, масло подсолнечное, лаймовый сок, сахар и китайский рыбный соус.

Все это должно быть хорошенько взбито миксером. Далее смешать основные подготовленные продукты с заправкой. А для того чтобы все правильно перемешать, необходимо переложить смесь в трехлитровую банку, закрыть крышкой и трясти в течение 4-5 минут. Потом выложить в салатницу, красиво украсить зеленью и подавать к столу.

Острый салат по-китайски

Необходимые ингредиенты для приготовления острого салата :

• куриное филе (грудинка) – 450 г
• перец чили острый – 2 шт.
• имбирь – 10 г
• чеснок – 1 зубец
• арахис – 2 столовые ложки
• кинза
• уксус рисовый – 1 столовая ложка
• сыр – 50 г
• соевые бобы – 50 г
• рыбный соус – 1 столовая ложка
• лук репчатый – 1 шт.
• китайская капуста – 0,5 кочанчика
• корнишоны – 10 шт.
• соль
• сахарный песок – 2 чайные ложки
• петрушка
• кресс-салат

О такой разновидности салата мы раньше никогда не говорили. Салат представляет собой несколько мини-салатов, размещенных на одном блюде, но под одним соусом.

В данном случае в одном кушанье соединены куриный и огуречный салат с капустой. Первый салат. Куриное филе отварить в подсоленной воде, порезать ломтиками. Острый перец чили порубить соломкой. Имбирь натереть на терке.

Чеснок и арахис размять в ступке. Соединить приготовленные ингредиенты. Добавить сыра. Второй салат. Соевые бобы отварить в подсоленной воде. Репчатый лук порезать полуколечками.

Китайскую капусту разобрать на листочки и нашинковать. Корнишоны порубить соломкой. Соединить все и перемешать. Далее следует заняться приготовлением заправки. Для чего в мисочке смешать рисовый уксус, рыбный уксус, соль и сахарный песок.

Перемещать заправку. Каждый салат перед выкладыванием на общее блюдо заправить и хорошенько перемешать. Выложить на блюдо двумя горками. Оформить петрушкой и кресс-салатом. Дополнительно на блюдо поставить маленькую тарелку с остатками соусами: вдруг кому-то будет мало.

Китайский салат с уткой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из утки :

• утятина филе – 550 г
• мед цветочный – 2 столовые ложки
• соевый соус – 2 столовые ложки
• оливковое масло – 3 столовые ложки
• уксус винный – 1 столовая ложка
• салат айсберг – 100 г
• черная смородина – 50 г
• малина – 50 г
• крыжовник (мелкий)– 50 г
• авокадо – 2 шт.
• молотый черный перец
• паприка
• соль мелкая

Утиное филе порезать кубиками и запечь в духовке до полной готовности. Салат айсберг изорвать руками на мелкие кусочки. Черную смородину, крыжовник и малину хорошенько перебрать, удалить все хвостики.

В салат ягоды класть целиком. Авокадо почистить , вынуть косточку. Мякоть нарезать ломтиками. Приготовить соус придется самостоятельно: смешать соевый уксус, оливковое масло, винный уксус, молотый черный перец, паприку и соль.

Объединить все подготовленные продукты в красивой салатнице. Полить собственноручно приготовленным соусом. Динамично перемешать. Можно даже потрясти салатницу, предварительно накрыв крышкой. Подавать к столу после 2 часов, проведенных салатом в холодильнике.

Китайский салат с кириешками и лапшой ролтон

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с кириешками :

• картошка – 2 шт.
• лапша ролтон – 1 пачка
• сухарики кириешки – 1 пачка
• подсолнечное масло – 4 столовые ложки
• специи
• лимона цедра
• сок лимонный
• помидоры – 2 шт.
• зеленый лук – 10 перьев
• огурцы соленые – 1 шт.

Салат немного адаптирован к отечественным желудкам. В Китае используют традиционную рисовую лапшу , однако, китайские мигранты делают такой салат именно по такому рецепты из подручных продуктов.

Картошку отварить в подсоленной воде, остудить, порезать кубиками приблизительно одинакового размера. Лапшу ролтон размять вилкой на кубики, залить крутым кипятком. Цедру лимона протереть на терке. Помидоры порезать ломтиками. Зеленый лук порезать на кусочки одного размера.

Соленые огурцы порезать ломтиками . Смешать все ингредиенты. Заправить салат рафинированным подсолнечным маслом. Добавить специи, которые были в пачке с ролтоном. Сбрызнуть лимонным соком. Динамично перемешать. Оформить сухариками кириешки.

Китайский салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с баклажанами :

• баклажаны – 2 шт.
• стручковая фасоль – 120 г
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки
• чеснок – 1 зубец
• креветки – 200 г
• лаймовый сок – 1 столовая ложка
• рыбный соус
• сахарный песок
• петрушка
• укроп

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, затем мелко порубить. Баклажаны порезать кружочками и обжарить на подсолнечном масле вместе с чесноком.

Креветки отварить и измельчить, если нужно. Петрушку и укроп нашинковать достаточно мелко. Сделать заправку , смешав подсолнечное масло, лаймовый сок, сахарный песок, рыбный соус. Выложить компоненты в салатницу.

Полить заправкой. Хорошенько перемешать. Оформить свежими веточками укропа и петрушкой.

Китайский творожный салат с огурцом

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• огурец – 1 шт.
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки
• творог – 150 г
• пшеничные побеги – 2 столовые ложки
• лук репчатый красный – 1 шт.
• чеснок – 1 зубец
• чили перчик – 2 шт.
• соевый соус – 1 столовая ложка
• сельдерей стеблевой – 100 г
• рисовое вино – 2 чайные ложки

Огурец порубить тонкой соломкой . Творог размять вилкой, слепить шарики и обжарить на масле. Пшеничные побеги порубить. Красные репчатый лук нашинковать достаточно мелко.

Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Перец чили порубить соломкой. Стеблевой сельдерей порезать брусочками. Соединить все. Полить рисовым вином, соевым соусом. Тщательным образом перемешать салат. Подавать в подогретом виде.

Китайский салат из тыквы

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из тыквы :

• тыква — 450 г
• вода — 1,5 стакана
• столовый уксус
• сахарный песок — 140 г
• гвоздика
• корица
• петрушка
• укроп
• огурцы

Тыкву нарезать ломтиками. Замариновать в уксусе. Внести в маринад гвоздики и корицы. Подсластить. Через некоторые время достать кусочки из маринада и сполоснуть водой. Соединить ломтики тыквы в салатнице. Добавить мелко нашинкованной петрушки, укропа и свежих огурцов. Заправить оливковым маслом.

Баклажановый салат с чесноком

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• баклажаны — 550 г
• подсолнечное масло — 90 г
• чеснок – 3 зубца
• соевый соус — 6 столовых ложек
• уксус — 1 столовая ложка

Баклажаны очистить от семян, порезать на дольки. Затем отварить на водной бане до полной готовности. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Для заправки смешать в отдельной посуде подсолнечное масло, соевый соус и уксус. Залить этой заправкой приготовленные компоненты. Хорошенько перемешать.

Салат с редькой по-китайски

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с редькой :

• спелые томаты — 5 шт.
• зеленая редька — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• оливковое масло холодного отжима — 4 столовые ложки
• соевый соус — 2 столовые ложки
• укроп
• петрушка

Спелые помидоры порезать дольками. Зеленую редьку протереть на терке. Репчатый лучок порезать полукольцами. Укроп и петрушку порвать руками. Объединить все. Заправить оливковым маслом и перемешать.

Острый салат с хреном по-пекински

Необходимые ингредиенты для приготовления острого салата:

• томаты — 450 г
• кочанный зеленый салат — 60 г
• салатный майонез — 90 г
• кинза
• хрен – 2,5 столовые ложки
• черный молотый перец

Помидоры порезать кубиками. Кочанный зеленый салат тонко нашинковать. Кинзу порезать. Хрен натереть на терке. Соединить все. Заправить салатным майонезом. Тщательно перемешать. Подавать к столу.

Праздничный салат по-китайски

Необходимые ингредиенты для приготовления праздничного салата :

• кукуруза консервированная – 80 г
• болгарский сладкий перец – 1 шт.
• кочанный салат – 120 г
• горошек – 80 г
• соевый соус – 2 столовые ложки
• соль
• кунжутное масло – 2 столовые ложки
• молотый черный перец

Консервированную кукурузу слить на дуршлаг. Дать воде стечь. Болгарский перец порезать полукольцами . Кочанный салат измельчить. Горошек отварить. Смешать компоненты. Заправить кунжутным маслом. Поперчить. Посолить. Сбрызнуть соевым соусом. Динамично перемешать.

Китайский детский салат

Необходимые ингредиенты для приготовления детского салата :

• свекла — 2 шт.
• зеленая редька – 1 шт.
• манго – 1 шт.
• рисовая лапша — 30 г,
• утиное филе – 180 г
• листовой салат
• подсолнечное масло – 3 столовые ложки
• мед – 0,5 чайной ложки
• соль мелкая
• паприка
• соус табаско
• лимонный сок
• пряные травы

Свеклу отварить и порезать кубиками. Зеленую редьку протереть на терке. Мякоть манго также измельчить аналогично. Рисовую лапшу отварить.

Утиное филе порезать кубиками и запечь в духовом шкафу с медом и пряными травами. Листовой салат порвать руками. Соединить все компоненты, заправить соусом табаско, лимонным соком и маслом. Посыпать паприкой, солью. Аккуратно перемешать.

Салат с аджикой и болгарским перцем по-сычуаньски

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из свинины :

• болгарский перец – 2 шт.
• морковка – 2 шт.
• свинина – 250 г
• аджика – 2 столовые ложки
• молотый перец
• майонез

Болгарский перец порезать полу-кружочками. Морковку натереть на терке. Свинину отварить, остудить и порезать кубиками. Соединить все. Заправить томатной аджикой и приправить молотым перцем. Перемешать. Можно по вкусу добавить майонеза.

Салат с грибами по-маньчжурски

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• репчатый лук – 2 шт.
• болгарский перец – 2 шт.
• грибы маринованные – 1 баночка
• рис – 120 г
• соевый соус – 1 чайная ложка
• соль
• перец

Репчатый лучок порезать полу-кружочками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать ломтиками. Рис отварить в соленой воде, переложить на дуршлаг, дать воде стечь. Маринованные грибы порезать ломтиками. Для соуса смешать соль, перец, соевый соус. Объединить заправку и ингредиенты. Как следует перемешать.

Китайский салат с брынзой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с брынзой :

• капуста пекинская — 320 г
• брынза — 200 г,
• кальмары – 200 г
• ветчина — 100 г,
• майонез
• укроп
• петрушка

Пекинскую капусту разобрать на листья , нашинковать. Брынзу порезать кубиками. Кальмары отварить и порезать ломтиками. Ветчину порубить кубиками .

Укроп и петрушку можно изорвать руками. Компоненты будущего салата смешать. Полить майонезом. Хорошенько перемешать. Оформить свежей зеленью.

Северокитайский картофельный салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• картошка – 300 г
• лук-порей — 70 г
• огурчики — 90 г
• горчица — 1 столовая ложка
• хрен – 2 чайные ложки
• редиска — 90 г
• салат листовой — 60 г
• зеленый лук — 50 г
• яйца вкрутую — 2 шт.
• майонез
• соевый соус – 3,5 столовые ложки

Картошку отварить в подсоленной воде, дать клубням остыть, потом порезать кубиками. Лук-порей нашинковать острым ножом. Огурчики свежие порезать пластиночками. Корень хрена протереть на мелкой терке. Редиску нарубить тонкой соломкой .

Листовой салат нарезать на полоски. Зеленый лучок порезать кусочками не длиннее 1 см. Яйца вкрутую нашинковать достаточно мелко. Для заправки в отдельной мисочке смешать майонез, соевый соус. Залить подготовленные продукты.

Накрыть салатницу крышкой и трясти ее в течение 3 минут. Затем поставить в холодильник на три с половиной часа. После чего можно подавать на стол.

Китайский салат с маринованными огурчиками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• картошка — 350 г
• яблоки – 1 шт.
• маринованный огурец — 1 шт.
• майонез – 0,5 стакана
• петрушка
• репчатый лук — 1 шт.

Картошку отварить в мундире, почистить и нарезать ломтиками. Яблоки прямо с кожурой порезать кубиками . Петрушку и лук мелко нашинковать. Маринованные огурцы порубить соломкой . Соединить все. Залить майонезом. Динамично перемешать. Украсить свежей зеленью и кусочками овощей, используемых в салате.

Морковный салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

• картошка — 320 г
• морковка — 230 г
• соевый соус -3 столовые ложки
• оливковое масло — 3 столовые ложки
• кинза
• тертый хрен

Картошку отварить и нарезать на кубики. Морковь порезать кружочками. Хрен и кинзу пропустить через блендер. Смешать необходимые ингредиенты для приготовления китайского салата. Заправить оливковым маслом. Полить для остроты соевым соусом. Должным образом перемешать. Оформить веточками зелени.

Грибной салат

Необходимые ингредиенты для приготовления грибного салата:

• консервированный горошек — 430 г
• шампиньоны — 140 г
• яйца вкрутую — 1 шт.
• кинза
• оливковый майонез – 4,5 столовые ложки
• соевый соус — 2 столовые ложки

Консервированный горошек слить в дуршлаг , дать водичке стечь. Шампиньоны нарезать пластиночками и обжарить. Яйца отварить вкрутую и порубить. Кинзу изорвать руками. Соединить все. Полить оливковым майонезом. Заправить соевым соусом. Хорошенько перемешать.

Китайский салат с репой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с репой :

• морковка — 220 г
• горошек зеленый — 120 г
• репа – 1 шт.
• огурцы — 120 г
• майонез – 0,5 стакана
• неострая горчица — 1 чайная ложка

Морковку отварить и порезать на кусочки. Репу протереть на терке. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Огурчики свеженькие порубить тонкой соломкой. Объединить продукты. Полить майонезом. По вкусу добавить некоторого количества неострой горчицы. Динамично перемешать.

Китайский салат с цветной капустой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из цветной капусты :

• вареная чечевица — 90 г
• спелые помидоры — 160 г
• огурцы — 120 г
• цветная капуста — 70 г
• кочанный листовой салат — 40 г
• оливковый майонез – 0,5 стакана
• молотый перец
• зелень

Чечевицу отварить в подсоленной воде до полной готовности. Помидоры нарезать дольками. Огурчики порезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать по соцветиям и порубить на кусочки.

Кочанный листовой салат порвать руками. Зелень порубить соломкой. Соединить все. Заправить оливковым майонезом. Приправить молотым черным перцем. Перемешать. Посыпать поверх салата измельченной зеленью.

Китайский теплый салат с рисом

Необходимые ингредиенты для приготовления теплого салата :

• рис — 3 столовые ложки
• сливочное масло — 1 столовая ложка
• маринованный перец красный – 50 г
• мускатный орех
• мелкая соль

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Красный маринованный перец порезать соломкой. Смешать все. Посыпать мускатным орехом, мелкой солью. Заправить сливочным маслом. Аккуратно перемешать. Немного подогреть и подавать к столу.

Баклажаны с мясом в кляре