Рецепт: Салаты с мясом

Первым мясным блюдом, которое человек попробовал, скорей всего, было мясо, обжаренное на костре. С течением времени люди одомашнили множество животных, и проблема охоты почти полностью отпала. Теперь он был обеспечен мясом, причем очень разнообразным. Это и говядина, и свинина, и птица. Впоследствии ученые вывели сорта растений, которые по своим свойствам ни в чем, на первый взгляд, не уступали мясу. Так называемые соевые бобы удачно сочетаются с мясом, а порой и совсем заменяют его, к примеру, в колбасных изделиях и ветчине.

Из мяса можно приготовить сотни и даже тысячи блюд. В Средние века чрезмерное употребление таких блюд являлось причиной инфарктов, мочекаменной болезни и подагры. Люди ели мясо в изобилии, совсем не задумываясь о своем здоровье. Явным признаком переедания этого продукта были – невероятная тяжесть в желудке, мешки под глазами и жажда. В конце концов, многие любители хорошо покушать редко доживали до 50 лет.

В XX веке мясо стало менее доступно. Его стали есть по праздникам. Да, и благодаря промышленному развитию овощи и хлеб вышли на первый план в пищевой пирамиде. Однако мясо по-прежнему очень важный продукт в кулинарии. Не секрет, что почти все блюда со столов европейских монархов мясные.
Итак, ясно, что из мяса можно приготовить массу блюд. Но тема нашего сайта – салаты, и поэтому поговорим именно о них. Салаты с мясом – это очень широкая категория блюд, включающая в себя кушанья из разнообразных сортов мяса, свежей зелени, фруктов и овощей.

Эти салаты получили признание благодаря высокой питательности и превосходным вкусовым качествам. Кроме того, некоторые из них относятся исключительно к диетическим салатам , например, из телятины или крольчатины. В салат могут сгодиться все без исключения виды мяса, однако, не стоит увлекаться свининой . Она весьма жирная и в салате не достаточно хорошо проявляет свои гастрономические свойства. Также очень хороши продукты, содержащие мясо, — различные колбасы, паштеты, ветчины и прочее. Что касается способов обработки продуктов, то тут все зависит от фантазии и, конечно же, от рецептуры. В основном принято отваривать, жарить, тушить и запекать.

Чтобы было проще разобраться в большом разнообразии мясных салатов, приведем несколько самых вкусных и простых рецептов их приготовления.

Салат французский с ветчиной

Ингредиенты для приготовления французского салата :

• винный белый уксус – 3-4 ст. ложки
• горчица порошок – 1/2 чайн. ложка
• масло оливковое холодного отжима – 135 г
• корневой сельдерей — 10 шт. среднего размера
• стебель сельдерея — 2 шт.
• свекла — 3 шт.
• майонез оливковый – 135 г
• петрушка — 3 пучочка
• ветчина – 225 г
• маринованные белые грибы – 225 г
• яблоки кислых сортов — 2 шт. небольшого размера
• картошка — 3 шт.

Корневище сельдерея нарезать тонкой соломкой. Яблоки, отварные грибы и ветчину со свеклой порезать кубиками небольшого размера. Заправку для салата приготовить в отдельной посуде из горчицы, винного уксуса и оливкового масла.

Всю эту смесь необходимо сбить венчиком или миксеров. Затем добавить нашинкованной зелени и еще раз перемешать. Соединить все компоненты салата в салатнике. Заправить приготовленным соусом. Немного потрясти ингредиенты салата, предварительно закрыв салатник крышкой от кастрюли. После чего поверхность салата добро полить майонезом и украсить зеленью, кружочками вареного картофеля и свеклы.

Салат из говядины с дижонской горчицей

Ингредиенты для приготовления салата:

• картофель – 3 шт.
• свежие огурцы – 1шт.
• подсолнечное масло – 5-6 ст. ложек
• горчица дижонская – 5 чайн. ложек
• зелень кинзы — 1 ст. ложка
• майонез провансаль
• морская соль – 2 щепотки
• уксус столовый по вкусу.
• говядина обжаренная — 450 г
• яблоко сладкое – 1шт. средних размеров
• горошек зеленый консервированный – 125 г
• куриные яйца – 3 шт.

Картошку отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Дать остыть и нарезать кубиками. Говядину обжарить на растительном масле и порезать тонкими ломтиками. Огурцы и яблоки очистить от кожуры и измельчить аналогичным образом.

Яйца сварить вкрутую и нарубить. Смешать все ингредиенты, добавив зеленого горошка и дижонской горчицы. Заправить салат майонезом или салатным дрессингом по вкусу. Украсить оставшимся яичным белком, зеленым горошком и кинзой.

Салат «Датская сказка»

Ингредиенты для приготовления салата:

• корень сельдерея – 35 г
• майонез оливковый или провансаль – 2 ст. ложки
• подсолнечное масло — 2 ст. ложки
• уксус по вкусу
• лимон – 1 шт.
• горчица жидкая – 1 чайн. ложка
• соль
• молотый черный перец
• макароны (рожки) – 125 г
• ветчина говяжья – 125 г
• капуста белокочанная – 80 г
• морковка – 1 шт.

Макароны или рожки отварить . Морковку, нарезанную на кубики, измельченные сельдерей и капусту также следует отварить в подсоленной воде. Все ингредиенты соединить. Добавить немного горчицы по вкусу, столового уксуса, соли.

Внести кубики ветчины или колбасы. Перемешать. Заправить оливковым майонезом. Сбрызнуть лимонным соком. Дать салату остыть и можно подавать к столу.

Салат с сыром и бужениной – «Полина»

Ингредиенты для приготовления салата:

• майонез домашний – 110 г
• яйцо вкрутую – 3 шт.
• кинза
• петрушка
• буженина – 220 г
• сыр российский – 170 г

Буженину нарезать полосочками. Сыр протереть на средней терке. Яйца куриные отварить вкрутую и мелко порубить. Смешать приготовленные компоненты вместе в просторной салатнице. Полить майонезом. Оформить почти готовый салат веточками петрушки и кусочками буженины.

Корейский салат с сердцем и морковью

Ингредиенты для приготовления корейского салата :

• лук красный репчатый — 1 шт.
• майонез оливковый – 2 ст. ложки
• говяжье сердце — 1 шт.
• морковь по-корейски – 125 г
• твердых сортов сыр – 140 г

Говяжье сердце отварить. Дать ему остыть и порезать тонкой соломкой. Корейскую морковь и натертый сыр смешать. Добавить измельченного сердца и заправить майонезом. Украсить салат из говяжьего сердца кольцами красного репчатого лука.

Салат с грудинкой

Ингредиенты для приготовления салата:

• селедка – 210 г
• грудинка копченая – 210 г.
• провансаль майонез – 210 г
• яйцо вкрутую — 3-4 шт.

Грудинку копченую и селедку порезать кубиками или соломкой. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Все смешать. Заправить провансальским майонезом. Посыпать свежей нашинкованной петрушкой. Перемешать. Охладить 30 минут в холодильнике, затем подавать к обеденному столу.

Салат c мясом и овощами

Ингредиенты для приготовления салата с бальзамическим уксусом :

• отбивные свиные– 310 г
• зеленый салат – 10 листочков
• перец — по вкусу
• соль
• бальзамический уксус – 3,5 ст. ложки
• бульон — 80 мл
• горчица порошок — 2 чайн. ложки
• холодного отжима оливковое масло — 4 ст. ложки
• кабачок — 1 шт.
• помидоры — 4 шт.
• укроп
• петрушка.

Мясо нарезать полосками и обжарить в оливковом масле с каждой стороны до появления хрустящей корочки. Кабачок помыть , почистить от кожуры и семян, затем порезать его на полоски и обжарить до готовности.

Помидоры нарезать дольками , приблизительно каждый томат – на 8 -10 частей. Зеленый салат порвать руками. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить соком-бульоном, который остался после жарки мяса. Также приправить горчицей, уксусом и любимыми специями. Оформить салат веточками свежей зелени.

Салат из моркови с мясом

Ингредиенты для приготовления салата:

• масло подсолнечное – 45 г
• чеснок – 1 зубец
• перец молотый красный и черный
• морковка – 125 г
• говядина – 130 г
• красный лук – 2 шт.

Морковь протереть на крупной терке. Бланшировать натертую морковку в течение 4-5 минут. Мясо говядины порезать тонкой соломкой и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. Лук нашинковать и спассеровать. Чеснок измельчить, пропустив через специальный пресс. Необходимые ингредиенты смешать в салатнице. Приправить молотым перцем и специями. Посолить. Салат подают как отдельное блюдо или же, как прекрасный гарнир к кашам – гречневой, маисовой или пшенной.

Салат из мозгов с рисом

Ингредиенты для приготовления салата:

• говяжьи мозги – 450 г
• мука пшеничная — 3-4 ст. ложки
• масло оливковое – 0,5 стакана
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• сахарный песок — 1 ст. ложка
• морская соль
• рис отварной- 1 стакан
• яйцо вкрутую — 2 шт.
• средних размеров яблоки — 2 шт.

Обработанные мозги сварить в кипящей воде. Затем остудить, снять пленку и порезать кубиками средних размеров. Кубики обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Куриные яйца сварить вкрутую и протереть на средней терке. Яблоки вместе с кожурой порезать кубиками.

Далее следует заняться приготовлением заправки. Для этого небольшое количество оливкового масла нужно смешать с сахарным песком, соком лимона, солью. Перемешать.

Все компоненты соединить, добавить отварного и желательно рассыпчатого риса . Полить приготовленным соусом и еще раз динамично перемешать. Поставить на полчаса в холодное место, но не в холодильник.

Салат из свеклы, артишоков и отварных почек

Ингредиенты для приготовления салата:

• отварные почки – 65 г
• болгарский сладкий перец – 1 шт.
• свежие огурцы – 1 шт.
• свекла – 1 шт. небольшая
• артишок консервированный – 125 г
• укроп
• петрушка
• сахарный песок
• цедра лимона – 2-3 ст. ложки
• соль
• молотый перец
• яичный желток — 2 шт.
• сухое вино белое — треть стакана.

Сперва нужно приготовить заправку для нашего салата. Для этого взбить желтки венчиком или в миксере, добавив туда сахарного песка, немного вина и лимонную цедру, протертую заранее на мелкой терке.

Отварные почки, консервированный артишок, огурец порезать ломтиками, а свеколку – кубиками. Болгарский перчик освободить от семян и также измельчить. Смешать продукты и заправить нашим соусом. Тщательно перемешать. Украсить кусочками свеклы и кружочками перца.