Опёнки можно собирать в средней полосе России почти все лето: в основном, все зависит от погоды. Если лето выдалось дождливым и теплым, то их будет много. Стоит только сходить в лес или на луг, где они растут целыми семействами. Что же касается первичной обработки грибов, то у опёнок в пищу идут только шляпки, ножки удаляются.
Важно отметить, что опята, как и все грибы, является трудноперевариваемым продуктом. Людям со слабым желудком не следует переедать их, иначе возможна даже легкая форма отравления.
Но при их грамотной кулинарной обработке они принесут только пользу для организма. Ведь в них содержится противораковые и антибактериальные вещества природного происхождения. Микроэлементы, входящие в состав грибов, благотворно воздействуют на щитовидную железу. Кроме того, опёнки богаты медью и цинком, а также витаминами группы В и С.
По своим диетическим свойствам они тоже лидируют среди прочих грибов: их калорийность всего лишь 17 ккал. Содержание белков 2 г, жиров 1 г и углеводов около 3 г. Поэтому такой продукт может быть использован в небольших количествах в любой диете и, в частности, в диетических салатах . Наиболее предпочтительный способ приготовления опёнок – это, конечно же, салат. Особенно хороши они в мясных и овощных салатах. Вот некоторые рецепты салатов.
Салат с черной редькой – «Клавдия»
Ингредиенты:
- опята – 350 г
- чёрная редька — 1 шт.
- подсолнечное масло — 2 ст. ложки
- укроп
- петрушка
- соль
Грибы перебрать, очистить и помыть. Затем порезать на мелкие ломтики и тушить в подсолнечном масле до полной готовности. Черную редьку протереть на средней тёрке и смешать с тушеными грибами. Заправить подсолнечным маслом. Посолить и тщательно перемешать. Выложить смесь в салатницу и украсить порубленной свежей зеленью.
Салат с картофелем – «Удел»
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт.
- солёные огурцы — 3 шт.
- опята маринованные – 350 г
- репчатый лук — 1 шт.
- зелёный лук
- подсолнечное масло — 4 ст. ложки
- уксус столовый — 2 ст. ложки
- сахарный песок — 1 чайн. ложка
- молотый чёрный перец
- горчица
- соль
Картофель отварить. Опёнки маринованные, картошку и солёные огурцы порезать тонкими ломтиками, лук репчатый – колечками. Все ингредиенты соединить и заправить соусом из смеси подсолнечного масла, уксуса, сахара и специй. Хорошенько перемешать. Выложить в салатник и посыпать мелко нашинкованным зелёным луком.
Салат куриный – «Золотой петушок»
Ингредиенты:
- грудки куриные — 3 шт.
- опята маринованные – 350 г
- репчатый красный лук — 1 шт.
- куриное яйцо — 8 шт.
- столовый уксус
- майонез
- соль
Курицу (салат с курицей ) отварить. Затем порезать её на мелкие кусочки. Опята почистить, нарезать и отварить. Лук порезать полукольцами и по желанию замочить в уксусе на 15 минут.
Яйца (салаты из яиц ) отварить вкрутую и мелко нарезать. Ингредиенты укладывать слоями в следующей последовательности: курица — репчатый лук – майонез – опята – майонез – куриные яйца – майонез. Салат украсить дольками яйца и оставшимися опятами.
Салат овощной с фасолью – «Славянский»
Ингредиенты:
- консервированные опята – 250 г
- томаты черри – 250 г
- перец болгарский сладкий — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- фасоль консервированная – 250 г
- столовый уксус – 1 чайн. ложка
- масло оливковое
- перец чёрный молотый
- кинза
- соль
Консервированные опята выложить в салатницу (лучше брать небольшие грибочки, чтобы их не резать). Сладкий перец очистить от семян и порезать кубиками. Томаты черри порезать пополам.
Репчатый лук порезать полукольцами и замочить в уксусном растворе на 15 минут. Положить все эти компоненты в салатницу и еще внести красной консервированной фасоли. Для пикантности добавить черного молотого перца и немного соли.
Заправить оливковым маслом. Хорошенько перемешать. Украсить салат кинзой или любой другой зеленью. А вот еще один салат с фасолью для любителей этого ингредиента.
Салат с томатами и яйцом – «Вежливый»
Ингредиенты:
- опята – 250 г
- картофель – 250 г
- томаты — 2 шт.
- подсолнечное масло — 3 ст. ложки
- куриное яйцо — 1 шт.
- чёрный перец молотый
- петрушка
- укроп
- соль
Опята почистить, помыть и порезать. Отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Картофель и яйца также отварить. Затем нарезать мелкими ломтиками и смешать отварными опятами в одной салатнице.
Добавить порезанных на небольшие дольки помидор. Посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом. Салат украсить мелко нарубленной свежей зеленью.
Картофельный салат с маринованными опятами – «Прага»
Ингредиенты для салата с колбасой :
- вареная колбаса– 350 г
- опята маринованные – 250 г
- сметана – 200 г
- картофель — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- укроп
- петрушка
- белый перец молотый
- соль
Картошку и морковь отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Остудить. Порезать на мелкие кубики. Колбасу нашинковать тонкой соломкой, а маринованные опята измельчить произвольно.
Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить. Затем заправить маложирной сметаной. Хорошенько перемешать. Переложить приготовленный салат в специальную салатницу и украсить свежими веточками петрушки или укропа.
Салат из крабовых палочек маринованных– «Морские опята»
Ингредиенты для салата из крабовых палочек :
- крабовые палочки – 250 г
- маринованные опята – 170 г
- куриное яйцо — 2 шт.
- оливковый майонез — 3 ст. ложки
- петрушка
- кинза
- укроп
- специи
- соль
Опята почистить, помыть и мелко порезать. Крабовые палочки (или крабовое мясо) порезать на мелкие кубики (здесь можно посмотреть салаты из мяса краба ). Куриные яйца отварить вкрутую.
Охладить, почистить и нарезать на небольшие дольки. Все компоненты салат смешать. Добавить нарубленной свежей зелени. Заправить оливковым майонезом и хорошенько перемешать. Выложить с салатницу и украсить измельчённым куриным желтком.
Салат из капусты – «Шанхайский дворец»
Ингредиенты:
- капуста китайская – 1 кочан
- опята маринованные – 250 г
- консервированная кукуруза — 250 г
- подсолнечное масло
- петрушка
- соль
Китайскую капусту мелко нашинковать. Консервированные кукурузу и опята добавить к капусте. Также внести туда нарубленной петрушки. Посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат с картофелем и шампиньонами – «Грибное ассорти»
Ингредиенты:
- опята -70 г
- белые грибы – 70 г
- шампиньоны — 70 г
- картофель — 4 шт.
- подсолнечное масло — 5 ст. ложек
- столовый уксус
- белый перец молотый
- соль
Картофель отварить и порезать на мелкие кубики. Свежие грибы (салаты из шампиньонов ) почистить, помыть и порезать. Затем отварить в слегка подсоленной воде. Все компоненты соединить. Салат посолить и поперчить по вкусу.
Для заправки использовать смесь столового уксуса и подсолнечного масла. Аккуратно перемешать салат. Украсить нарезанными на пластинки разными видами грибов.
