Философ из Персии, а также ученый и медик Авиценна оставил нам искусство рецепта, как приготовить узбекский плов.
По его утверждениям, в составе плова должны быть обязательные ингредиенты. Их семь:
Лук (пиёз) имеет свойства сочности, нежности и едкости. Лучше всего будет подходить белый лук. - Морковь (аёз) придает узбекскому плову питательность. Это самый основной ингредиент, который готовится с рисом в соотношениях 2:1, 1:1.
- Мясо (лахм) баранины традиционно используется в плове. Иногда встречаются виды пловов с другим мясом, например птичьим, заранее промаринованным в уксусе из винограда, специях с луком, чтобы удалить привкус курятины.
- Жир (олио) растительного или животного происхождения, обычно смешанный, добавляют в плов. С добавлением жира нужно быть осторожным, поскольку из-за большого количества жира можно превратить плов во вредное для организма блюдо.
- Соль (вет) добавляется только высшего сорта.
- Вода (об) речная или с горных ручьев не нуждается в отстаивании с чесноком, луком и душистой зеленью, как обычная водопроводная вода.
- Рис (шалы) крахмалистый подойдет лучше всего. Перед готовкой рис следует тщательно промыть, после чего протереть в руках до последней капли. Это способствует рассыпчатости риса.
Специи добавляются по вкусу: зира, чеснок, барбарис, кишмиш, перец горошком, шафран, айва. В состав плова могут входить курага, фрикадельки, редис, горох, такое сочетание встречается в Средней Азии. Пловы для праздников готовят в отдельных казанах.
Украшать плов можно как угодно, доверяя своей фантазии. К плову можно подавать летние салаты из огурцов, помидоров и редиски. Существует особое правило, что после вкусного обеда или ужина, если Вы кушали плов, нельзя пить холодные напитки, а только горячий чай.
