Многие думают, что плов без мяса не бывает, и что это обычная рисовая каша, заправленная морковкой. На самом деле это не так, и данное блюдо можно приготовить без использования мяса, причем получится не менее вкусно и сытно.
Постный плов – хороший выбор для тех, кто придерживается постной диеты, или по каким либо причинам не может употреблять мясо в пищу, например вегетарианцы.
В данной статье мы собрали рецепты и рекомендации приготовления плова без использования мяса. Вы узнаете, как сделать так, чтобы рис получился рассыпчатым, а блюдо ароматным, вкусным и сытным.
Самый быстрый рецепт плова: с луком и морковью
Один из самых простых вариантов приготовления, занимает минимум времени и ингредиентов
Нам понадобятся следующие продукты:
- Репчатый лук – 2-3 штуки
- Морковь – 2-3 штуки
- Рис – 2 стакана
- Подсолнечное масло – 200-250 мл
- Соль, перец и прочие специи – по вкусу
Начинаем готовить:
- Очень важный момент – это выбор риса! К этому нужно отнестись очень серьезно, т.к. мы готовим блюдо без мяса, то и акцентироваться основной вкус будет именно на рисе. Я бы рекомендовал взять круглозернистый рис, но не обработанный паром. Если вы хотите получить рассыпчатый плов, то избегайте длиннозернистый рис.
- Высыпьте рис в маленькую кастрюлю и промойте его под проточной водой. Промывать следует до того момента, пока вода не станет полностью прозрачной. В зависимости от типа и качества риса данный процесс займет разное количество времени.
- После промывки риса – оставьте его в кастрюле, и налейте воду, так, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 сантиметра. Отмачивать следует в течение 30-40 минут
- Пока рис отмачивается в воде – а) нарежьте лук полукольцами. б) нарежьте морковку, или натрите на терке в виде соломки
- Возьмите посуду с толстым дном, идеальный вариант – это казан. Поставьте на плиту, налейте подсолнечное масло
- После того, как масло нагреется – выложите нарезанный лук и обжаривайте на сильном огне до золотистой (но не подгорелой) корочки, после чего высыпьте морковку, сбавьте огонь и обжаривайте до того момента, пока морковка не станет мягкой.
- Налейте в казан воду, и высыпьте вымоченный рис. Не забудьте добавить приправы и посолить
- Накройте крышкой и держите в таком состояние примерно 15-20 минут, до выпаривания воды, на среднем огне.
- Очень важный момент, после снятия казана с плиты – не открывайте его, а дайте плову постоять еще минут 15-20
Если вы будете строго следовать рецепту, то у вас получится плов с рассыпчатым рисом.
Плов без мяса с грибами
В данном варианте грибы можно назвать «заменителем» мяса, самое главное использовать побольше специй, выбрать качественный рис и строго соблюдать рекомендации и шаги.
Для приготовления нам понадобится:
- Длиннозерный рис - 800-850 грамм
- Репчатый лук – 2-3 больших шт.
- Морковь – 2 больших шт.
- Грибы (предпочтительно использовать шампиньоны) – 700 грамм
- Подсолнечное масло – 300 мл
- Чеснок – 3 головки
- Специи – кориандр, паприка, острый красный перец – смесь, используйте по вкусу
- Зира черная
- Соль – по вкусу
Шаги приготовления:
- Первым делом подготовьте все овощи – порежьте лук полукольцами, морковку порежьте или натрите на терке на мелкие кусочки, грибы порежьте пополам, если грибы большие то режьте их на 4 части
- Тщательно промойте рис, до того момента, пока вода не станет прозрачной
- Замочите промытый рис в чистой воде на 30 минут
- На средний огонь поставьте казан, налейте масло и дождитесь, пока масло разогреется
- В казан высыпьте лук и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте морковь и обжаривайте ее до мягкого состояния
- Посолите все и добавьте специи, обжаривайте еще около минуты, после чего добавьте грибы и увеличьте огонь на плите
- Обжаривайте грибы в течение 2-3 минут, после чего налейте в казан 2 стакана воды, добавьте чеснок, накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут, предварительно уменьшив огонь на плите
- Через 15-20 минут попробуйте полученную подливу на вкус, по необходимости добавьте еще приправы или соль.
- Вытащите чеснок, сверху выложите рис, и налейте воды, так, чтобы она еле-еле закрывала рис.
- Весь смысл в том, что вода, которая будет на дне казана, будет испаряться и тем самым получится рис, приготовленный на пару.
- Допускается перемешивать рис, только делать это нужно очень аккуратно, и так, чтобы не трогать подливу на дне казана.
- Как только вода испарится до уровня овощей, нужно собрать рис в центр казана, в виде холмика, и воткнуть в этот холмик зубчики чеснока
- Накройте казан крышкой и оставьте на плите, примерно на 20 минут
- Спустя 20 минут, снимите казан с плиты, перемешайте, плов – готов
Вегетарианский плов с фасолью
В вегетарианской кухне очень часто встречаются блюда, в рецепт которых входят бобовые, это и понятно – они помогают приготовить вкусное и сытное блюдо.
Считается, что плов с красной фасолью является одним из традиционных блюд индийской кухни.
Приготовленное блюдо получается очень аппетитным и красивым, которое украсит любой стол.
Ингредиенты для приготовления:
- Длиннозерный рис – 400 грамм
- Красная фасоль – 250 грамм
- Морковь – 250 грамм
- Лук – 1 шт, крупный
- Чеснок – 1 головка
- Изюм – 100 грамм
- Подсолнечное масло - 40 грамм
- Соль и специи – по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Первым делом необходимо замочить фасоль в холодной воде, и продержать ее в течение суток.
- Промойте рис, до прозрачности воды. После того, как рис будет промыт, оставьте его в воде на 30-40 минут
- Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на самой мелкой терке
- Возьмите казан или кастрюлю с толстым дном.
- Налейте масло, дождитесь, пока оно разогреется
- Выложите слоями: фасоль, натертую морковь, нарезанный полукольцами лук, изюм. Каждый слой посолите.
- Аккуратно выложите рис поверх всего содержимого казана
- В центр казана воткните чеснок, от кожуры его можно не чистить, только отделите дольки друг от друга
- Закипятите воду и налейте в казан, так, чтобы вода покрывала примерно 2 см поверх всего содержимого.
- Оставьте на среднем огне на 25-30 минут, не перемешивая.
Этот рецепт можно считать диетическим, т.к. фрукты не обжариваются, а практически готовятся на пару, и используется очень маленькое количество масло.
Заметьте, что морковь натирается на очень мелкой терке, это делается скорее для того, что придать блюду красивый цвет.
