В традиционном кулинарном искусстве французов антрекот представляет собой часть мяса вола, которая на туше расположена в промежутке между хребтом, а также ребрами. До приготовления мясо следует немного отбить, потом надрезать края для того, чтобы мясо могло остаться в изначальной форме. Затем в мясо втирают соль и перец, намазывают мясо горчицей. Потом мясо оставляют ненадолго. Обжарка мяса осуществляется в масле высокой температуры, иногда для доведения до готовности используется духовой шкаф.
Поделится c друзьями:
