При приготовлении таких частей, как печень и почки, важно учитывать то, что при длительной термической обработке они становятся жёсткими. Поэтому в кулинарной практике, как правило, применяется быстрое обжаривание на сковороде.
Печень может служить основой для приготовления паштетов, начинок для пирожков. Для смягчения аромата печень рекомендуется предварительно несколько часов выдержать в молоке при низкой температуре.
Поделится c друзьями:
