Многие люди любят мясо. Если протестировать население нашей страны относительно предпочтений, то, скорее всего, 80% опрошенных выскажутся в пользу парной говядины. В этом нет ничего странного, поскольку свежесть всегда ценится.
Тем не менее, свежее мясо имеет свои особенности. Оно содержит большое количество воды. При термической обработке влага начинает усиленно испаряться, разрушая структурные связи волокон. В результате мясо получается более жёстким.
Для доведения мяса до нужной кондиции тушку подвешивают при низкой температуре и оставляют на 2-3 недели. При этом лишняя жидкость стекает, остаётся только то, что пригодно для приготовления.
Поделится c друзьями:
